Calzoni con scarola, cotto e funghi chiodini


L'infornata più buona del mondo!

Calzoni con scarola, cotto e funghi chiodini
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Ricetta di Gabriele Bonci

Calzoni super ripieni di bontà. Cotto, funghi e scarola si combinano perfettamente in un abbraccio di pasta, distribuendo sapori e delizie a chi li gusta. Preparati per la nostra famiglia, o per una rimpatriata fra amici, saranno perfetti per trascorrere insieme piacevoli momenti all'insegna della golosità.

Porzioni
4

Pronto in
4 h 43 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
25 min

Cottura
18 min

Lievitazione
4 ore

Calzoni con scarola, cotto e funghi chiodini - Ingredienti

Farina 0
1 kg - Per l 'impasto

Olio extravergine di oliva
40 g - Per l 'impasto

Sale fino
20 g - Per l 'impasto

Acqua naturale
700 g - Per l 'impasto

Lievito di birra secco
7 g - Per l 'impasto

Scarola
300 g - Per la farcia (per un Kg di impasto)

Funghi chiodini
200 g - Per la farcia (per un Kg di impasto)

Prosciutto cotto
4 fette - Per la farcia (per un Kg di impasto)

Aglio
1 spicchio - Per la farcia (per un Kg di impasto)

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per la farcia (per un Kg di impasto)

Sale fino
q.b. - Per la farcia (per un Kg di impasto)

Procedimento passo passo

1.L'impasto dei calzoni..

In una ciotola, misceliamo la farina con il lievito, poi iniziamo a versare l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Lavoriamo l’impasto velocemente, allarghiamolo al centro e aggiungiamo il sale, lavoriamolo ancora e aggiungiamo l'olio. Lavoriamolo ancora,trasferiamolo sulla spianatoia e lavoriamolo a mano, piegandolo più volte su se stesso, per farlo asciugare. Dividiamo l’impasto in quattro pagnotte e mettiamole a lievitare separatamente, in vaschette di plastica o ciotoline sigillate con pellicola trasparente.

2.Saltiamo i sapori in padella..

In una padella, saltiamo lo spicchio d’aglio, la scarola e i funghi chiodini con un goccio d'olio. Aggiustiamo di sale e lasciamo raffreddare.

3.Lavoriamo sull'impasto..

Quando hanno raddoppiato il loro volume (ci vorranno circa 3-4 ore a temperatura ambiente), tiriamo fuori le pagnotte dalle vaschette e allarghiamole
delicatamente, con i polpastrelli, sulla spianatoia infarinata.

4.Farciamo i calzoni..e immergiamoci tra i loro sapori..

Farciamo i dischi di pasta con il composto preparato al passo 2, poggiamo su la fetta di prosciutto e chiudiamo a calzone. Inforniamo a 240 gradi per circa 18 minuti


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