Calzone fritto


Da servire appena cotto, caldissimo e fumante

Calzone fritto
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Ricetta di Franco Pepe

La mezzaluna di impasto lievitato e poi fritto rinomata in tutto il mondo, fa impazzire davvero tutti, grandi e piccoli! Possiamo farcire i calzoni con qualunque cosa abbiamo in casa, dai salumi alle verdure e naturalmente ai formaggi. In questo caso la scelta ricade su un affettato goloso e aromatico come il salamino che arricchisce il sapore di un duetto già di per sé eccellente, ricotta e scamorza affumicata. Rimarremo estasiati fin dal primo morso.

Difficoltà
Difficile

Preparazione
30 min

Cottura
4 min

Quantità
10

Lievitazione
9 ore

Calzone fritto - Ingredienti

Farina 00
1,9 kg - Per l’impasto

Acqua naturale
1 Litro - Per l’impasto

Sale fino
50 grammi - Per l’impasto

Lievito di birra fresco
5 grammi - Per l’impasto

Lievito madre
150 grammi - Per l’impasto

Ricotta vaccina
80-100 grammi - Per il condimento

Scamorza
30 grammi - Per il condimento

Salamino
40 grammi - Per il condimento

Pepe nero
q.b. - Per il condimento

Olio extravergine di oliva
3 grammi - Per il condimento

Olio di semi per friggere
q.b. di semi di arachidi o extravergine di oliva

Procedimento passo passo

1.Pronti per impastare

Step 1 - Calzone fritto

Versiamo il 40% della farina (poco meno della metà) in un angolo della madia; nell’angolo opposto, versiamo l’acqua, lentamente.

2.Per la lievitazione

Step 2 - Calzone fritto

Prendiamo la pasta di riporto che abbiamo conservato in un vasetto e sciogliamola nell’acqua già versata. Come vedete, la pasta di riporto è già cresciuta ed elastica: se non ne siamo forniti, aumentiamo di qualche grammo la quantità di lievito che inseriremo 2 più tardi.

3.Diamo sapore

Step 3 - Calzone fritto

Mescoliamo con cura e versiamo il sale, in modo che possa sciogliersi completamente nell’acqua.

4.Al punto giusto

Step 4 - Calzone fritto

Continuiamo costantemente ad aggiungere farina: quando il composto ha la consistenza di una pastella, aggiungiamo anche il lievito.

5.Ancora un po' e ci siamo

Step 5 - Calzone fritto

Impastiamo e aggiungiamo farina, con continuità, per circa 15 minuti, fino a quando non sentiremo il composto liscio e omogeneo.

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