Calzone di piada con prosciutto, verza e taleggio


L’impasto è quello classico romagnolo, ma la forma è tipica del Sud Italia

Calzone di piada con prosciutto, verza e taleggio
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Ricetta di Alessandra Spisni

Questi calzoni sono un’ottima idea anche per un aperitivo buffet, basta prepararli più piccini. Si possono cuocere anche nel forno, anche se non è proprio la stessa cosa, perché il massimo è farli in padella quando gli ospiti sono già arrivati, e magari servirli man mano che sono pronti. Da bere invece un abbinamento quasi scontato, sia per tradizione che per piacevolezza, con un Pignoletto frizzante, oppure un rosso come il Lambrusco.

Ingredienti per
6 Persone

Difficoltà
Media

Preparazione
45 min

Cottura
10 min

Riposo
30 min

Calzone di piada con prosciutto, verza e taleggio - Ingredienti

Farina 00
500 grammi - Per la piada

Lievito per torte salate
1 bustina - Per la piada

Sale fino
20 grammi - Per la piada

Panna fresca di latteria
80 grammi - Per la piada

Latte intero
200 grammi - Per la piada

Cavolo verza
300 grammi - Per il ripieno

Prosciutto cotto
100 grammi - Per il ripieno

Taleggio
150 grammi - Per il ripieno

Passata di pomodoro
150 grammi - Per il ripieno

Patate
1 - Per il ripieno

Lardo di maiale
50 grammi tritato - Per il ripieno

Origano
q.b. - Per il ripieno

Aglio
1 spicchio - Per il ripieno

Sale e pepe
q.b. - Per il ripieno

Procedimento passo passo

1.L’impasto della piada

Step 1 - Calzone di piada con prosciutto, verza e taleggio

Per farlo, mescoliamo tutti gli ingredienti, ma cominciando sempre da quelli in polvere. Poi avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamolo
riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

2.Prima in pentola, poi in padella

Step 2 - Calzone di piada con prosciutto, verza e taleggio

Frattanto scottiamo per un minuto in acqua bollente salata le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, e la verza, lavata e privata delle costole dure. Scoliamo il tutto e saltiamolo in padella con un fondo di lardo tritato.

3.Così sa di pomodoro fresco

Step 3 - Calzone di piada con prosciutto, verza e taleggio

Insaporiamo a crudo la salsa di pomodoro con un pizzico di sale, uno di pepe, una manciata di origano e uno spicchio d’aglio tagliato a metà, da eliminare dopo aver mescolato bene il tutto.

4.Fazzoletti di piada

Step 4 - Calzone di piada con prosciutto, verza e taleggio

Rimettiamo l’impasto sulla spianatoia e tiriamolo col mattarello non troppo sottilmente, 3 o 4 millimetri di spessore sono sufficienti. A questo punto,
con la rotella tagliapasta, ricaviamone 6-8 quadrati.

5.Ripieni di bontà

Step 5 - Calzone di piada con prosciutto, verza e taleggio

Farciamo ogni quadrato con un pezzetto di prosciutto cotto, un cucchiaio di verza e patate, un cubetto di taleggio e un cucchiaio di salsa di pomodoro. Nel farlo, facciamo attenzione a non sporcare i bordi.

6.Confezioniamo i calzoni

Step 6 - Calzone di piada con prosciutto, verza e taleggio

Richiudiamo i quadrati a mo’ di triangolo e pressiamo i bordi per farli aderire. Cuociamo i calzoni in una padella calda, senza aggiungere grassi, disponendoli inizialmente con la “pancia” verso l’alto. Serviamoli caldi.


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