Calzone con rucola e mozzarella


Uno scrigno che custodisce il super sapore di buono

Calzone con rucola e mozzarella
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Ricetta di Alfredo Forgione

Per questa preparazione, consigliamo una cottura più lenta e a temperatura inferiore, rispetto alle pizze. Per coloro i quali hanno un forno professionale o semi professionale, consigliamo la cottura cosiddetta “bocca di forno”, cioè sistemare il calzone sull'apertura del forno e non dentro.
In casa, con un comune forno elettrico, invece consigliamo solo di ridurre la temperatura e attendere qualche minuto in più per la perfetta cottura del calzone.

Pronto in
1 h 38 min

Preparazione
50 min

Cottura
18 min

Quantità
6

Lievitazione
30 min

Calzone con rucola e mozzarella - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Prima le farine

Step 1 - Calzone con rucola e mozzarella

Sul tavolo di lavoro mescoliamo le due farine, quindi con esse facciamo una fontana, cioè una conca, dove verseremo l'olio e il lievito sbriciolato. Iniziamo anche a mettere mezzo litro d'acqua.

 

2.Il sale sciolto in acqua

Step 2 - Calzone con rucola e mozzarella

Aggiungiamo anche il sale,che faremo sciogliere molto bene prima nel resto dell'acqua, e cominciamo ad amalgamare a mano, assieme, tutti gli ingredienti.

3.Lo zucchero

Step 3 - Calzone con rucola e mozzarella

Continuiamo a impastare con le mani, quindi incorporiamo anche lo zucchero, facendolo assorbire completamente all’impasto. Donerà colore e morbidezza alla pizza. Poi tagliamo a metà l’impasto e quindi suddividiamolo in panetti rotondi che arrotoleremo sotto i palmi delle mani.
Lasciamoli riposare per 30 minuti circa prima di utilizzarli.

4.Tutto sottile

Step 4 - Calzone con rucola e mozzarella

Stendiamo il panetto esattamente come se stessimo preparando una pizza, con l’unica differenza di non lasciare il bordo più spesso rispetto al resto.

5.La ricotta

Step 5 - Calzone con rucola e mozzarella

Adesso spalmiamo la ricotta solo su metà del disco di pasta, aiutandoci con il dorso di un cucchiaio.

6.Salumi e formaggi

Step 6 - Calzone con rucola e mozzarella

Sopra la ricotta appena spalmata aggiungiamo il mix di salumi e formaggi, tagliati a piccoli pezzi. Poi, irroriamo con un po' di olio per bagnare un po' il ripieno, infine aggiungiamo una generosa spolverata del mix di parmigiano e pecorino grattugiati.

7.Una luna

Step 7 - Calzone con rucola e mozzarella

Richiudiamo il disco di pasta ripiegandolo su se stesso, in modo da ottenere la classica forma a mezzaluna

8.Pizzichini

Step 8 - Calzone con rucola e mozzarella

Adesso dobbiamo chiudere bene il calzone, quindi pizzichiamo con cura tutto il bordo del calzone, in modo da sigillare perfettamente il ripieno.

9.Ad arco

Step 9 - Calzone con rucola e mozzarella

Afferrando con decisione le due estremità, stiriamo leggermente l’impasto in modo da dare una forma arcuata al calzone.

10.Oro rosso

Step 10 - Calzone con rucola e mozzarella

Spalmiamo un po' di passata di pomodoro lungo il calzone, aiutandoci con il dorso di un cucchiaio.
 

11.Dritto in forno

Step 11 - Calzone con rucola e mozzarella

Sul sugo di pomodoro sistemiamo qualche pezzetto di fiordilatte, poi inforniamo a 220 gradi per circa 18 minuti.

12.La rucola si attacca

Step 12 - Calzone con rucola e mozzarella

A cottura ultimata, la mozzarella fiordilatte si sarà sciolta, quindi sparpagliamoci sopra la rucola. Serviamo subito, caldissimo.


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