Cacciucco di casa Clerici


La versione semplice della zuppa di pesce toscana

Cacciucco di casa Clerici
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Ricetta di Antonella Clerici

Un festival del pesce tutto in un caratteristico tegamino di coccio. Succulento e vario nel sapore, dai crostacei ai molluschi fino al pesce azzurro. L'ideale è preferire i classici pesci da zuppa ma possiamo personalizzarlo anche scegliendo la tipologia ittica che ci piace di più. Immancabili le fette di pane casereccio, prima abbrustolito, poi agliato su cui adageremo la zuppa ben calda. Seguiamo la tradizione e accompagniamo la portata con un buon vino rosso.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 20 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
40 min

Cacciucco di casa Clerici - Ingredienti

Pomodori
600 grammi a grappolo

Aglio
3 spicchi

Prezzemolo
Un mazzetto

Alloro
1 foglia

Pesce da zuppa
2 kg tra seppie, polpo, gallinella, palombo, triglia, scorfano, canocchia, grongo, nasello, gamberoni, cozze

Procedimento passo passo

1.Pesci per tutti i gusti

Puliamo i pesci più grandi, squamiamoli e tagliamoli a pezzi. Tagliamo a tocchetti il polpo e le seppie. Lasciamo interi i gamberi. Puliamo bene le cozze raschiando i gusci, eliminando la barba e lavandole sotto acqua corrente.

2.Prima quelli con i tentacoli

Tritiamo la cipolla con il prezzemolo e soffriggiamoli in casseruola con l’olio, il peperoncino, l’alloro e due spicchi d’aglio schiacciati. Uniamo il polpo e le seppie, lasciamo che evapori l’acqua che rilasciano e sfumiamo con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungiamo i pomodori, tagliati a
pezzettoni, la passata e il peperone a cubetti. Saliamo, pepiamo e cuociamo per 20 minuti.

3.Poi gli altri

Uniamo tutti gli altri pesci alla zuppa e continuiamo la cottura per 10-15 minuti. Nel frattempo, facciamo aprire le cozze sulla fiamma alta, in una
casseruola con il coperchio, quindi aggiungiamole alla zuppa, eliminando le conchiglie che restano chiuse.

4.Immancabile nelle zuppe

Abbrustoliamo il pane casareccio in forno. Una volta dorato e croccante, strofiniamo le fette con l’aglio rimasto e sistemiamole in tegamini di
coccio. Versiamo sopra la zuppa di pesce e serviamola calda.


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