Braciola con uvetta, pinoli e scarola ripassata


Il secondo farcito che vorresti!

Braciola con uvetta, pinoli e scarola ripassata
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Ricetta di Anna Moroni

Il controfiletto di manzo che abbiamo scelto per questa preparazione è un taglio di carne che in cottura rende molto per sapore consistenza. Il ripieno è con la scarola, ma possiamo sostituirla con spinaci o cicorietta fresca.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
3 ore

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
2 h 30 min

Braciola con uvetta, pinoli e scarola ripassata - Ingredienti

Controfiletto di manzo
600 grammi in uan sola fetta

Uvetta passa
80 grammi - Per il ripieno

Pecorino
2 cucchiai - Per il ripieno

Pinoli
80 grammi - Per il ripieno

Prezzemolo
2 cucchiai finemente tritato - Per il ripieno

Aglio
2 spicchi - Per il ripieno

Scarola
2 cespi - Per il ripieno

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il ripieno

Brodo di carne
q.b. - Per cuocere il braciolone

Procedimento passo passo

1.Battiamo la carne e farciamola

Battiamo leggermente la carne con il batticarne. Spolveriamola con il pecorino e farciamola con uno spicchio d’aglio a pezzettini piccoli, il prezzemolo, metà dose di pinoli già tostati e metà dose di uvetta ammollata in acqua. Saliamo, arrotoliamo la carne per formare una grande braciola e leghiamola con lo spago da cucina.

2.Sigilliamo la carne

Scaldiamo un filo d’olio in un tegame e poi sigillliamo la braciola da tutti i lati: facciamo attenzione a non bucare la carne con la forchetta, altrimenti perderà i liquidi, divenendo dura. Bagniamo la carne con il brodo caldo, copriamo e cuciniamo per 45-50 minuti, aggiungendo altro liquido se necessario. Regoliamo di sale e pepe.
 

3.Il contorno di accompagnamento

Facciamo appassire la scarola in una padella con l’olio e l’altro spicchio d’aglio. Regoliamo di sale e pepe e, verso fine cottura, aggiungiamo i pinoli e l’uvetta messi da parte.

4.Sleghiamo e affettiamo

Una volta cotta la braciola, eliminiamo lo spago e affettiamola. Sistemiamola sul piatto da portata e serviamola con la scarola ripassata in padella.


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