Boscaiola


La pizza condita, ma con ragù

Boscaiola
0
(0)

Ricetta di Salvatore Di Matteo

Non è la solita pizza al pomodoro ma un' originale forma di gustare il classico ragù della tradizione emiliana. Prepariamo l'impasto e lasciamolo riposare con due lievitazioni in tutto per circa dieci ore. Il condimento è quello per eccellenza, il ragù! Salsa di pomodoro, carne macinata e piselli che cuociamo con gli aromi a fuoco lento. Una pizza completa, di gusto che replica sapori antichi ma mai fuori moda!

Pronto in
12 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
2 h 20 min

Cottura
10 min

Lievitazione
10 ore

Boscaiola - Ingredienti

Acqua naturale
1 l - Per l’impasto (10 pizze)

Sale fino
45 grammi - Per l’impasto (10 pizze)

Farina 00
1,6 kg - Per l’impasto (10 pizze)

Lievito di birra fresco
1/5 grammi - Per l’impasto (10 pizze)

Pomodori san Marzano
70 grammi - Per il condimento (1 pizza)

Ragù di carne
40 grammi ((carne macinata, piselli, salsa di pomodoro, olio extravergine di oliva, aglio, sale) - Per il condimento (1 pizza)

Champignon
40 grammi - Per il condimento (1 pizza)

Panna da cucina
1 cucchiaio - Per il condimento (1 pizza)

Mozzarella fiordilatte
70 grammi - Per il condimento (1 pizza)

Basilico
q.b. - Per il condimento (1 pizza)

Formaggio stagionato generico
q.b. (grattugiato) - Per il condimento (1 pizza)

Procedimento passo passo

1.Sciogliamo

Step 1 - Boscaiola

In una ciotola capiente versiamo l’acqua, e subito dopo il sale, che faremo sciogliere completamente.

2.Versiamo

Step 2 - Boscaiola

Versiamo metà della farina e amalgamiamo fino a ottenere una pastella di consistenza omogenea.

3.Aggiungiamo

Step 3 - Boscaiola

Adesso aggiungiamo il lievito di birra, quindi versiamo il resto della farina e impastiamo con forza.

4.Lavoriamo

Step 4 - Boscaiola

Lavoriamo con energia fino a che l’impasto non abbia un aspetto lucido, morbido ed elastico. Ci dovrebbero volere 15-18 minuti.

5.Facciamo riposare

Step 5 - Boscaiola

Copriamo la scodella con un panno pulito, e lasciamo riposare l’impasto per circa 2 ore.

6.Dividiamo

Step 6 - Boscaiola

Adesso suddividiamo l’impasto in panetti del peso di 250 g ciascuno, che lasceremo riposare, a temperatura ambiente, per altre 8 ore circa.

7.Prepariamo

Step 7 - Boscaiola

Prepariamo il ragù di carne: in una grande casseruola, facciamo soffriggere qualche spicchio di aglio tagliato a pezzetti, quindi aggiungiamo
la carne macinata e rosoliamo per qualche minuto.

8.Mescoliamo

Step 8 - Boscaiola

Aggiungiamo il sale e mescoliamo con cura perché venga assorbito uniformemente

9.Uniamo

Step 9 - Boscaiola

Versiamo i piselli e, aiutandoci con un mestolo, amalgamiamoli alla carne macinata.

10.Lasciamo cuocere

Step 10 - Boscaiola

Aggiungiamo anche la passata di pomodoro, diamo un’ultima mescolata e copriamo con un coperchio. Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere il ragù per almeno 2 ore.

11.Stendiamo

Step 11 - Boscaiola

Stendiamo un panetto di impasto su una superficie leggermente infarinata, quindi spalmiamoci sopra un velo di salsa di pomodoro, con l’aiuto di un mestolo o di un cucchiaio.

12.Disponiamo

Step 12 - Boscaiola

Distribuiamo circa 40 grammi di ragù, disponendolo uniformemente sulla pizza.

13.Condiamo

Step 13 - Boscaiola

Aggiungiamo anche i funghi champignon trifolati, assieme a un paio di cucchiai di panna. Facciamo attenzione a non spargere la panna: deve rimanere bene raggruppata in due fiocchi.

14.Uniamo

Step 14 - Boscaiola

Tagliamo la mozzarella in piccoli pezzi e distribuiamola su tutta la superficie della pizza.

15.Terminiamo

Step 15 - Boscaiola

Terminiamo con una ricca spolverata di formaggio grattugiato, una fogliolina di basilico e un giro di olio extravergine di oliva. Inforniamo per circa 10 minuti, alla massima temperatura consentita dal forno.


Seguici su

Ti potrebbero interessare

Pizza marinara di Salvatore Di Matteo
Il sapore inconfondibile della semplicità
...continua »
Pizza capricciosa
Tra il menu in pizzeria, spicca per profumo e gusto
...continua »
Pizza al prosciutto
A sorpresa, anche uno dei piatti più famosi al mondo riesce alla perfezione
...continua »
Pizza pomodoro e origano
E' il simbolo della nostra cucina nel mondo
...continua »

Altre di Salvatore Di Matteo

4 formaggi
Sapori decisi e profumi forti per una classica tra le pizze bianche
...continua »
Capricciosa
Un tripudio di sapori per una delle pizze più fantasiose tra le “classiche”
...continua »
Pizza margherita alla Di Matteo
Il tricolore più amato che c'è!
...continua »
Pizza ortolana
Un trionfo di ingredienti diversi per questa pizza con tante verdure deliziose
...continua »