“Bombas de patata” al ragù espresso


Deliziosamente fritte e servite con sugo e maionese

“Bombas de patata” al ragù espresso
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Ricetta di David Poveda

Palline di patate farcite, impanate e fritte, servite con sugo, maionese e menta. Un tripudio di gusto per aprire il pranzo in maniera speciale, o per una cena completa con amici e parenti.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 10 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
30 min

“Bombas de patata” al ragù espresso - Ingredienti

Grana
100 grammi grattugiato

Menta
15 grammi

Farina 00
q.b. - Per la panatura

Pane grattugiato
q.b. - Per la panatura

Uova intere
2 - Per la panatura

Tritato di manzo
100 grammi - Per il ripieno

Olio extravergine di oliva
40 grammi - Per il ripieno

Cipolla bianca
50 grammi - Per il ripieno

Passata di pomodoro
80 grammi - Per il ripieno

Vino bianco
40 ml - Per il ripieno

Zucchero semolato
15 grammi - Per il ripieno

Sale fino
q.b. - Per il ripieno

Peperoncino secco
A piacere- Per il ripieno

Aglio
Un pizzico qualità secco - Per il ripieno

Maionese
A piacere - Per decorare

Sugo semplice già pronto
A piacere - Per servire

Patate
1 kg preferibilmente nuove già bollite e schiacciate

Procedimento passo passo

1.Il primo passo è il soffritto

Step 1 - “Bombas de patata” al ragù espresso

Tritiamo finemente la cipolla e mettiamola in un tegame con un giro d’olio extravergine. Mescolando di tanto in tanto, cuociamola fino a quando diventa trasparente. Poi versiamo la passata di pomodoro.

2.Adesso il sugo per il ripieno

Step 2 - “Bombas de patata” al ragù espresso

Aggiungiamo la carne macinata mista e sgraniamola con un cucchiaio di legno. Regoliamo di sale e uniamo, poi, l’aglio in polvere, lo zucchero semolato e un pizzico di peperoncino secco.

3.Il ragù deve venire ben denso

Step 3 - “Bombas de patata” al ragù espresso

Per ultimo, versiamo nella pentola il vino bianco. Mescoliamo, copriamo con il coperchio e cuociamo per circa 15 minuti o comunque fino a quando la salsa si sarà sufficientemente ristretta e addensata.

4.L'impasto morbido

Step 4 - “Bombas de patata” al ragù espresso

Mettiamo la purea di patate in una ciotola capiente e lavoriamola con le mani aggiungendo la menta tritata, il formaggio grattugiato, l’olio extravergine,sale e pepe fino a ottenere un composto morbido.

5.Un trucco per riempirle bene

Step 5 - “Bombas de patata” al ragù espresso

Preleviamo delle parti di impasto e, con le mani, ricaviamo delle palline: le nostre “bombas” appunto. Con il manico di un cucchiaio, pratichiamo un foro al centro di ogni pallina e riempiamolo con un po’ di ragù.

6.Impanate e fritte

Step 6 - “Bombas de patata” al ragù espresso

Richiudiamo le palline con le mani e passiamole prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato per impanarle. Friggiamole in olio di semi di arachide profondo e scoliamole su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.

7.Croccantissime da servire con maionese e mentuccia fresca

Step 7 - “Bombas de patata” al ragù espresso

Versiamo sul fondo del piatto da portata un po’ di sugo di pomodoro pronto, in modo da creare una base. Adagiamo le bombas di patate e guarniamole con ciuffetti di maionese e foglioline di menta fresca.

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