Bocconcini di patate al salame in salsa rosa


Somigliano agli gnocchi, ma li abbiamo fatti più ciccioni

Bocconcini di patate al salame in salsa rosa
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Ricetta di Anna Moroni

Questo piatto è davvero strepitoso. Possiamo preparare questi bocconcini per una cena in compagnia di amici e parenti golosissimi di cose buone. Per insaporire la pasta, abbiamo usato il salame fresco che risulterà croccante e gustosissimo a piatto finito. A questo primo possiamo abbinare benissimo un vino rosato particolare, calabrese, proveniente da uve Magliocco dal territorio di Strongoli (Kr), stretto tra il Mar Jonio e i monti della Sila. Il microclima del luogo è alla base di questo vino fantastico.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 5 min

Cottura
25 min

Bocconcini di patate al salame in salsa rosa - Ingredienti

Patate
500 g lesse

Grana
100 g grattugiato

Burro
50 g

Salvia
2 foglie

Latte intero
250 g - Per la besciamella

Burro
25 g - Per la besciamella

Farina 00
25 g - Per la besciamella

Concentrato di pomodoro
2 cucchiai - Per la besciamella

Sale e pepe
q.b. - Per la besciamella

Paprica
q.b. - Per la besciamella

Procedimento passo passo

1.Prima la farcitura

Step 1 - Bocconcini di patate al salame in salsa rosa

Iniziamo con il ripieno, perché dovremo avere il tempo di farlo raffreddare. Rosoliamo la cipolla tritata in olio extravergine, poi uniamo la pasta di salame, sgraniamola e facciamola dorare.

2.​L’ultimo passaggio

Step 2 - Bocconcini di patate al salame in salsa rosa

Sfumiamo la pasta di salame con il vino bianco, dopodiché cuociamo a fuoco basso per circa 15 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

3.​Tocca alla besciamella

Step 3 - Bocconcini di patate al salame in salsa rosa

Facciamo sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungiamo la farina e mescoliamo bene: dovremo ottenere un composto dorato. A questo punto, versiamo il latte.

4.​Diamo un bel tocco di colore rosa

Step 4 - Bocconcini di patate al salame in salsa rosa

Mescoliamo per bene fino a far addensare il tutto, quindi aggiungiamo il concentrato di pomodoro e un pizzico di paprica. Saliamo, pepiamo e mescoliamo ancora.

5.​Come gli gnocchi

Step 5 - Bocconcini di patate al salame in salsa rosa

Passiamo le patate lesse, calde, allo schiacciapatate. Lasciamole raffreddare e impastiamole con un pizzico di sale, un tuorlo e la farina. Uniamola poco alla volta per controllare la consistenza dell’impasto: deve essere molto elastico.

6.​Sfoglia di patate

Step 6 - Bocconcini di patate al salame in salsa rosa

Lavoriamo l’impasto sulla spianatoia, poi adagiamolo su un foglio di carta forno infarinato e stendiamolo con il mattarello. Se necessario, infariniamo ancora. Dovremo cercare di ottenere un rettangolo, che taglieremo in tre strisce.

7.​Torniamo alla farcia di carne

Step 7 - Bocconcini di patate al salame in salsa rosa

Amalgamiamola con la ricotta, aggiungiamo un tuorlo, un terzo circa del formaggio grattugiato e mescoliamo. Distribuiamo il composto sulle strisce, poi arrotoliamole.

8.Precottura a vapore

Step 8 - Bocconcini di patate al salame in salsa rosa

Facciamo bollire dell’acqua, in cui avremo messo qualche foglia di salvia, e adagiamo sul bordo della pentola il cestello di bambù. Posiamo sulla grata i rotoli di patate, copriamoli e facciamoli cuocere per 3-4 minuti.

9.A gratinare!

Step 9 - Bocconcini di patate al salame in salsa rosa

Affettiamo i rotoli con un coltello non seghettato e distribuiamo i bocconcini in una pirofila, con la besciamella rosa. Completiamo con fiocchetti di burro, paprica e il restante parmigiano. Gratiniamo, in forno preriscaldato, a 180-200 gradi.


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