Bocconcini di anatra all’arancia e frutta secca


Un piatto ricco di colori e sapori

Bocconcini di anatra all’arancia e frutta secca
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Ricetta di Renato Salvatori

L'anatra all'arancia è una ricetta di origini toscane, naturalmente come tutte le carni ripiene, possiamo averla incontrata con diverse varianti, ma quella che stiamo andando a preparare è senz'altro una delle più gustose ed azzeccate. 



Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
40 min

Difficoltà
Facile

Cottura
15 min

Bocconcini di anatra all’arancia e frutta secca - Ingredienti

Pomodorini secchi sott ’olio
25 g - Per i bocconcini

Pomodorini secchi sott ’olio
25 g - Per l’insalata

Anatra
1 petto - Per i bocconcini

Menta
q.b. fresca - Per i bocconcini

Sale e pepe
q.b. - Per i bocconcini

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per i bocconcini

Finocchi
1 - Per l’insalata

Olive nere
q.b. - Per l’insalata

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per l’insalata

Fichi secchi
q.b. - Per i bocconcini

Prugne secche denocciolate
q.b. - Per i bocconcini

Datteri
q.b. - Per i bocconcini

Arancia
1 - Per i bocconcini

Burro
1 noce - Per i bocconcini

Mandarino
2 - Per l’insalata

Sale e pepe
q.b. - Per l’insalata

Procedimento passo passo

1.Prepariamo il rotolo

Step 1 - Bocconcini di anatra all’arancia e frutta secca

Incidiamo il petto d’anatra dopo aver tolto la pelle. Ricaviamo col batticarne uno strato sottile. Farciamolo con trito di prugne, fichi, datteri, pomodorini e menta fresca. Aggiungiamo pepe, sale e olio. Richiudiamo e leghiamo con lo spago.

2.Occhio alla cottura!

Step 2 - Bocconcini di anatra all’arancia e frutta secca

Togliamo la buccia dell’arancia ed eliminiamone la parte bianca. Estraiamone il succo, da usare alla fine sulla carne. Mettiamo ilrotolo in padella con burro. Dopo la cottura (a fuoco lento) tagliamolo a bocconcini.

3.Aggiungiamo l’insalata

Step 3 - Bocconcini di anatra all’arancia e frutta secca

Tagliamo il finocchio finemente e i pomodori a julienne. Aggiungiamo olive, spicchi di mandarino, olio, sale e pepe. Mettiamo l’insalata nel piatto con un coppapasta. Aggiungiamo la carne scaloppata (pag. 32) e irrorata con il suo sughetto.

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