Bignè salati con cotto e acciughe


Saporitissimi choux, perfetti perché fritti

Questa ricetta è davvero molto semplice da preparare, perché viene fatto un solo tipo di lavorazione che include il sapore del prosciutto e un lieve sentore di acciughe. La frittura completa la golosità di questi piccoli choux.

Bignè salati con cotto e acciughe
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Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Procedimento passo passo

1.Come una specie di pasta choux

Mettiamo sul fuoco un pentolino con 250 grammi di acqua, il burro e una presa di sale. Portiamo il tutto a ebollizione, versiamo la farina tutta in una volta mescolando rapidamente per eliminare gli eventuali grumi. Cuociamo senza smettere di rimestare, finché la pasta non si stacca dal fondo e dalle pareti del recipiente.

2.Un uovo per volta, poi scivoliamoli nell'olio

Togliamo dal fuoco, lasciamo riposare per 5 minuti, poi incorporiamo il primo uovo, amalgamandolo bene. Lasciamo riposare per altri 5 minuti, uniamo il secondo uovo e poi, via via, gli altri, facendo attenzione a non aggiungere il successivo se il precedente non è bene incorporato. Uniamo il parmigiano grattugiato, il prosciutto e le acciughe, tritati finemente, e amalgamiamo. Scaldiamo abbondante olio in una grande padella per fritti, preleviamo il composto con un cucchiaino e lasciamolo scivolare nell’olio caldo, aiutandoci con un altro cucchiaino immerso in precedenza nell’olio.

3.Prelevati e scolati

Friggiamo tre o quattro bignè alla volta: quando li vedremo ben gonfi e dorati, togliamoli dall'olio con una schiumarola e asciughiamo l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Teniamo in caldo i bignè man mano che li estraiamo dall’olio. Serviamoli subito.


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