Bignè fritti


Li abbiamo farciti con la crema pasticcera

Bignè fritti
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Ricetta di Anna Moroni

Deliziose frittelle a cui è impossibile resistere! Una tira l'altra e fanno impazzire grandi e piccini. Facili e veloci possiamo farcirle come più ci piace, in questo caso noi abbiamo scelto la crema pasticcera, ma anche panna o cioccolato sono squisiti. L'impasto base è quello dei bignè, quindi occorre preparare la pasta choux, ma il sapore finale grazie all'effetto della frittura sarà fenomenale!

Ingredienti per
10 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
50 min

Cottura
10 min

Bignè fritti - Ingredienti

Acqua naturale
250 g - Per i bignè

Burro
50 g - Per i bignè

Farina 00
150 g - Per i bignè

Uova intere
4 - Per i bignè

Olio di semi di arachide
q.b. - Per friggere i bignè

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per i bignè

Latte intero
750 g - Per la crema

Panna fresca di latteria
250 g - Per la crema

Tuorli
9 - Per la crema

Zucchero semolato
300 g - Per la crema

Amido di frumento (frumina)
30 g - Per la crema

Amido di riso
25 g - Per la crema

Vaniglia in stecca
1 - Per la crema

Procedimento passo passo

1.​Partiamo dall’impasto

Step 1 - Bignè fritti

In una pentola, mettiamo a scaldare il burro con l’acqua. Quando è completamente fuso, incorporiamo la farina, tutta in una volta, e mescoliamo energicamente con una paletta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

2.Dalla pentola al mixer ma solo quando è tiepido

Step 2 - Bignè fritti

Lasciamo il composto sul fuoco, sempre girando, fino a quando sentiamo uno sfrigolìo. Togliamolo dal fuoco, lasciamolo da parte finché si raffredda un po’ e poi trasferiamolo nel mixer.

3.​Attenti ai grumi!

Step 3 - Bignè fritti

Aggiungiamo un uovo alla volta, ricordandoci di non mettere il secondo se non è completamente assorbito il primo. Il composto deve risultare abbastanza morbido e fluido.

4.​Così sono tutti uguali

Step 4 - Bignè fritti

Tagliamo a quadratini un foglio di carta forno. Mettiamo il composto nel sac à poche e formiamo un bignè su ogni quadratino. Tuffiamoli in olio di arachide profondo, con tutta la carta.

5.​Via la carta forno

Step 5 - Bignè fritti

Appena iniziano a colorarsi, togliamo i fogliettini di carta con l'aiuto delle pinze. Quando i bignè sono ben dorati e gonfi, togliamoli dal fuoco e mettiamoli a scolare su un foglio di carta assorbente.

6.​Prepariamo la crema

Step 6 - Bignè fritti

Scaldiamo il latte con la panna. In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero e uniamo gli amidi e la polpa del baccello di vaniglia continuando a mescolare. Quando il latte bolle, versiamoci dentro i tuorli, a filo, mescolando.

7.Farciamo e serviamo

Step 7 - Bignè fritti

Continuiamo a mescolare fino a quando la crema diventa densa. Togliamola dal fuoco, facciamola raffreddare un po’ e mettiamola nel sac à poche. Riempiamo i bignè e cospargiamoli con lo zucchero a velo.


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