Bignè di granchio


Da preparare per le belle occasioni

Bignè di granchio
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Ricetta di Anna Moroni

Ecco una ricetta davvero deliziosa da preparare quando abbiamo amici a cena, oppure da abbinare come antipasto a un menu di pesce. Pensate epr festeggiare l'arrivo del nuovo anno, sono semplicissimi bigné, ma semplici e eleganti...per fare festa!

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 20 min

DifficoltĂ 
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
50 min

Bignè di granchio - Ingredienti

Acqua naturale
100 ml - Per i bignè

Burro
80 grammi - Per i bignè

Farina 00
85 grammi - Per i bignè

Uova intere
2 - Per i bignè

Tuorli
1 - Per i bignè

Sale fino
Un pizzico - Per i bignè

Semi di sesamo bianco
A piacere - Per i bignè

Burro
10 grammi - Per il ripieno

Cipolla bianca
1 piccola - Per il ripieno

Semi di finocchio
A piacere - Per il ripieno

Polpa di granchio
300 grammi - Per il ripieno

Mascarpone
250 grammi - Per il ripieno

Limone
La buccia di 1/2 frutto - Per il ripieno

Panna fresca di latteria
80 ml - Per il ripieno

Sale e pepe
q.b. - Per il ripieno

Procedimento passo passo

1.La pasta bignè

Step 1 - Bignè di granchio

Sciogliamo il burro nell’acqua calda. Saliamo quando bolle, uniamo la farina e mescoliamo, finché il composto si staccherà dalle pareti. Una volta freddo, uniamo le uova intere, una alla volta. Trasferiamo il tutto in un sac à poche e realizziamo i bignè su una teglia rivestita di carta forno. Spennelliamoli col tuorlo sbattuto e cospargiamoli di sesamo.

2.Cuociamo e farciamo

Step 2 - Bignè di granchio

Inforniamo i bigné a 180 gradi per 20 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 160 gradi e cuociamoli per altri 15 minuti. Sciogliamo il burro e rosoliamo la cipolla. Amalgamiamo in una ciotola gli altri ingredienti del ripieno e uniamo la cipolla. Mettiamo la crema in un sac à poche. Tagliamo i bignè a metà e farciamoli. Completiamo con un ciuffetto di crema.

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