Bavarese vaniglia e cioccolato


Un dolce fresco e gustoso da preparare con il Bimby

Di origine francesce, questo dolce al cucchiaio non è proprio semplice da preparare ma seguendo alcune accortezze il risultato è garantito. Per le uova, ad esempio, seguiamo le indicazioni in peso. Il tempo di preparazione della crema, inoltre, varia in base alla temperatura iniziale del latte: è pronta a 90 gradi. È importante ricordare che dobbiamo aggiungere la gelatina alla crema quando si è raffreddata (circa 50 gradi) e la panna quando è ormai tiepida (circa 30 gradi). Se usiamo uno stampo in silicone, infine, sformiamo la bavarese congelata sul piatto di portata e mettiamola in frigo prima di servirla. Con queste accortezze otterremo un dolce di sicuro successo!

Bavarese vaniglia e cioccolato
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Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
2 h 25 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
25 min

Cottura
2 ore

Riposo
6 ore

Bavarese vaniglia e cioccolato - Ingredienti

Latte
2 cucchiai - Per le cialde di cioccolato

Tuorli
4 (circa 80 g) - Per la bavarese

Vaniglia in polvere bio
1/4 di cucchiaino - Per la bavarese

Zucchero semolato
200 g - Per la meringa

Cioccolato fondente al 50% di cacao
100 g - Per le cialde di cioccolato

Albume
3 (circa 100 g) - Per la meringa

Panna fresca di latteria
310 g - Per la bavarese

Gelatina neutra
8 g - Per la bavarese

Zucchero semolato
80 g - Per la bavarese

Latte
200 g - Per la bavarese

Procedimento passo passo

1.Partiamo dalla meringa

Step 1 - Bavarese vaniglia e cioccolato

Mettiamo nel boccale con la farfalla albumi e zucchero 4 Min. 37° Vel. 4. Versiamo il composto in uno stampo rettangolare e cuociamo in forno 2 ore a 110°. Ammolliamo 8 g di gelatina in acqua fredda.

2.La crema

Step 2 - Bavarese vaniglia e cioccolato

Mettiamo nel boccale 4 tuorli, lo zucchero, il latte, la vaniglia 7 Min. 90° Vel. 2. Versiamo in una ciotola e aggiungiamo la gelatina. Mettiamo nel boccale la farfalla e 310 g di panna 2 Min. Vel. 3. Aggiungiamo tutto alla crema.

3.Il cioccolato

Step 3 - Bavarese vaniglia e cioccolato

Mettiamo nel boccale 100 g di cioccolato 10 Sec. Vel. 9. Aggiungiamo 2 cucchiai di latte 4 Min. 37° Vel. Soft. Su un foglio di carta forno formiamo due rettangoli di cioccolato e coliamo una striscia nello stampo foderato con pellicola.

4.Gli strati golosi

Step 4 - Bavarese vaniglia e cioccolato

Quando il cioccolato si sarà solidificato, versiamo uno strato di crema nello stampo, poi adagiamoci su un rettangolo di cioccolato, spingendo  delicatamente. Tagliamo la meringa in rettangoli adatti allo stampo.

5.Completiamo con la crema

Step 5 - Bavarese vaniglia e cioccolato

Proseguiamo il montaggio del dolce: un rettangolo di meringa, uno strato di crema, un rettangolo di cioccolato, un rettangolo di meringa e per finire crema.

6.Un po' di riposo in freezer

Step 6 - Bavarese vaniglia e cioccolato

Ripieghiamo i bordi della pellicola in eccesso, avvolgiamo lo stampo nella pellicola e mettiamolo in freezer per almeno 6 ore. Per togliere la bavarese dallo stampo, immergiamolo un minuto in acqua calda, poi sformiamolo su un vassoio da portata.

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