Bavarese alle nocciole


Realizziamo questa base per rendere i nostri dolci speciali!

Bavarese alle nocciole
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Ricetta di Sal De Riso

Questa base cremosa è l'ideale per realizzare le preparazioni pasticcere più raffinate e ricercate. Dall'unione di crema inglese e panna deriva questo dolce straordinario, una vera delizia per il palato. Quando decidiamo di preparare una bavarese teniamo sempre a mente che per la buona riuscita del dolce è fondamentale scegliere ingredienti freschi e genuini. Vedrete che gusto! Con le dosi indicate da questa ricetta otterremo circa 800 grammi di prodotto finito.

Quando realizziamo la crema inglese, che è la base della bavarese, è necessario l’utilizzo di un termometro da cucina: infatti la crema va cotta fino a una temperatura massima di 82 gradi. Cuocendo oltre, la crema potrebbe raggrumirsi. Quindi, si procede subito al raffreddamento.

Sal De Riso

Pronto in
4 ore

Difficoltà
Difficile

Preparazione
1 ora

Riposo
3 ore

Bavarese alle nocciole - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.I tuorli e lo zucchero

Step 1 - Bavarese alle nocciole

In una ciotola larga, lavoriamo con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, il limone grattugiato e i semini della vaniglia.

2.Il latte e la panna

Step 2 - Bavarese alle nocciole

In una casseruola, a fuoco medio, facciamo bollire al latte con la panna fresca. Togliamo dalla fiamma e versiamo tutto nella ciotola.

3.Uniamo l'amido di mais

Step 3 - Bavarese alle nocciole

Mescoliamo il composto con una frusta e, mentre sistemiamo l’amalgama sulla fiamma, aggiungiamo l’amido di mais, e il sale.

4.Scaldiamo a 82 gradi

Step 4 - Bavarese alle nocciole

Facciamo scaldare il composto nella casseruola alla temperatura di 82 gradi, quindi mescoliamo ripetutamente con la frusta a mano.

5.Uniamo la pasta di nocciole

Step 5 - Bavarese alle nocciole

Mettiamo a raffreddare la crema, poi riprendiamola e versiamoci dentro la pasta di nocciole e uniamo la gelatina già sciolta.

6.Uniamo la panna

Step 6 - Bavarese alle nocciole

Versiamo il composto ottenuto in una ciotola, e aggiungiamo la panna semimontata. Mescoliamo con la frusta e componiamo i nostri dolci.


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