Bavarese all’arancia


È una torta straordinaria, dal profumo e dai colori unici.

Bavarese all’arancia
0
(0)

Ricetta di Sal De Riso

Questa non è una semplice torta, ma un dessert davvero di classe. Ottima a fine pasto epr coronare un pranzo importante, la bavarese all'arancia è il la torta giusta per grandi occasioni. E' semplice da preparare ma bisogna stare molto attenti alle temperature sia di calore per scaldare la crema inglese, che è la base della crema bavarese, sia alle temperature del freezer. per raffreddare la torta noi consigliamo 1 ora, ma se abbiamo un congelatore di vecchia generazione, è opportuno che la torta riposi almeno 3 ore, quindi ha bisogno di un lungo tempo di riposo in frigorifero per solidificarsi.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
4 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Riposo
4 ore

Bavarese all’arancia - Ingredienti

Latte intero
250 grammi - per la bavarese all’arancia

Baccello di vaniglia
I semini per la bavarese all'arancia

Scorza di arancia
1 - per la bavarese all’arancia

Tuorli
6 per la bavarese all'arancia

Arancia
200 grammi per le arance semicandite

Panna semimontata
350 grammi per comporre il dolce

Panna montata
200 grammi più qualche ciuffo per comporre il dolce

Arancia
2 pelate a vivo per comporre il dolce

Panna fresca di latteria
250 ml con il 37% di grassi - per la bavarese all’arancia

Arancia candita
1 cucchiaio - per la bavarese all'arancia

Zucchero semolato
65 grammi - per la bavarese all'arancia

Gelatina (colla di pesce)
20 grammi per la bavarese all'arancia

Zucchero semolato
200 grammi per le arance semicandite

Pan di Spagna
1 disco da 22 cm di diametro e alto 1 per comporre il dolce

Baccello di vaniglia
I semini di 1/2 baccello per comporre le arance semicandite

Gelatina neutra
50 grammi - per comporre il dolce

Baccello di vaniglia
2 per decorare il dolce

Procedimento passo passo

1.Iniziamo con la bavarese all'arancia

Step 1 - Bavarese all’arancia

In una casseruola scaldiamo a 80 gradi, la panna e il latte, misurando la temperatura con un termometro da cucina. Uniamo la scorza d’arancia fatta a pezzi, la pasta di arance e mescoliamo. Appena raggiunta la temperatura, togliamo subito dal fuoco. 

2.Misceliamo e addensiamo

Step 2 - Bavarese all’arancia

Nel frattempo in una ciotola misceliamo i tuorli, con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia. Poi, versiamoci sopra il latte e panna bollenti. Adesso facciamo abbassare la temperatura fino a 40 gradi, magari mettendo l'emulsione in frigo, dopodiché uniamo la gelatina ammollata. Mescoliamo per bene.  
 

3.Fluida, ma compatta

Step 3 - Bavarese all’arancia

Filtriamo la miscela con l’aiuto di un classico colino per i liquidi, o di un setaccio a maglia fitta. Facciamo raffreddare il composto, prima a temperatura ambiente, poi riponiamo la crema in frigo a rapprendere.

4.Per le arance semicandite

Step 4 - Bavarese all’arancia

Cuociamo in un pentolino le fette di arancia con lo zucchero e metà della bacca di vaniglia. Mescoliamo e facciamo caramellare le arance. Saranno pronte quando avranno l’aspetto di una marmellata. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare.

5.Iniziamo a comporre la torta

Step 5 - Bavarese all’arancia

In una tortiera apribile sistemiamo il disco di pan di spagna, bagniamolo con l'inzuppitura all'arancia e ricopriamo tutta la superficie con la panna montata. Mettiamo nel freezer per un’ora.
 

6.Lo splendore prende forma

Step 6 - Bavarese all’arancia

Togliamo il dolce dal freezer, ma lavoriamolo solo quando si sarà completamente indurito. Farciamone la superficie con le arance semicandite che abbiamo preparato. 

7.Passaggi obbligati

Step 7 - Bavarese all’arancia

Frattanto, togliamo la crema bavarese dal frigo, uniamo delicatamente la panna semimontata e misceliamo dal basso verso l'alto. Versiamo il composto sulla torta e livelliamo. Rimettiamo in freezer per un’altra ora.

8.Facciamo la gelatina all'arancia per la copertura

Togliamo la torta dal freezer, quindi delicatamente estraiamola dalla tortiera, e sistemiamola su un piatto da portata. Frattanto prepariamo una miscela di gelatina neutra mescolata con qualche cucchiaio di succo di arance semicandite e la pasta d’arance. Mescoliamo. 

9.Ci siamo quasi…

Step 9 - Bavarese all’arancia

Con una spatola, spalmiamo la gelatina appena preparata su tutta la superficie della torta, quindi stendiamola perfettamente, poi mettiamo in frigo a +4 gradi per 1 ora. 
 

10.Il sole è servito

Step 10 - Bavarese all’arancia

Soltanto prima di portare in tavola il dolce, togliamo la torta dal frigo e decoriamola con le fettine di arancia tagliate a vivo, ciuffi di panna montata e vaniglia intera in stecche per abbellire. 


Seguici su

Ti potrebbero interessare

Panettone millefiori
Due dolci tradizionali di Natale riuniti in un'unica, maestosa creazione!
...continua »
Parfait di fragole
Lo abbiamo servito con biscuit al profumo di menta, salsa di cioccolato bianco e croccante di mandorle tostate
...continua »
Brioches con lo chignon
Ideali da farcire con creme alle nocciole o al cioccolato!
...continua »
Lingue di gatto
Si preparano in men che non si dica!
...continua »

Altre di Sal De Riso

I bomboloni fritti
Viziamoci per davvero con questa delizia irresistibile
...continua »
Sole di Sicilia
Non è facilissima da realizzare, ma con un pizzico di abilità, serviremo una torta fatta ad arte
...continua »
Panettone ai frutti di bosco
La ricetta perfetta per il panettone fatto in casa
...continua »
Tiramisù pâte à bombe
Il metodo giusto per prepararlo ad arte
...continua »
Raviolini di fichi ripieni alla ricotta
Questa è una bellissima idea per gustare questo frutto che si presta a poche preparazioni
...continua »