Bavarese all’amaretto


Una torta speciale, per ospiti speciali!

Bavarese all’amaretto
0
(0)

Ricetta di Sal De Riso

Un sublime dolce al cucchiaio originario della Francia ormai diffuso anche in Italia. Le bavaresi si possono aromatizzare a piacere, in questo caso abbiamo scelto l'amaretto, il celebre biscotto a base di pasta di mandorla darà gusto alla nostra meravigliosa torta sia in consistenza cremosa nel ripieno sia sbriciolato e croccante nelle golose decorazioni accompagnato da squisito cioccolato. Un dolce importante e dall'aspetto raffinato da servire come dessert di un menù delle grandi occasioni.

Porzioni
8

Pronto in
7 ore

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Riposo
6 ore

Bavarese all’amaretto - Ingredienti

Lastrine di cioccolato
q.b. di cioccolato bianco - Per comporre e decorare

Salsa di amaretto
80 grammi - Per la bavarese all'amaretto

Latte intero
350 grammi fresco Alta Qualità - Per la bavarese all’amaretto

Panna fresca di latteria
150 grammi liquida Alta Qualità - Per la bavarese all’amaretto

Tuorli
6 - Per la bavarese all’amaretto

Zucchero semolato
150 grammi - Per la bavarese all’amaretto

Amido di mais (o maizena)
40 grammi - Per la bavarese all’amaretto

Sale fino
1,5 grammi - Per la bavarese all’amaretto

Gelatina (colla di pesce)
8 grammi - Per la bavarese all’amaretto

Vaniglia Bourbon
I semini di 1/2 bacca - Per la bavarese all’amaretto

Panna semimontata
220 grammi - Per la bavarese all’amaretto

Scorza di limone
La buccia grattugiata di 1/2 frutto - Per la bavarese all’amaretto

Panna montata
200 grammi - Per la bavarese all’amaretto

Cioccolato fondente
100 grammi fuso - Per comporre e decorare

Glassa al cioccolato
100 grammi al cioccolato bianco - Per comporre e decorare

Bagna alla vaniglia
q.b. - Per comporre e decorare

Pan di Spagna
1 disco di 22 cm di diametro gusto nocciole - Per comporre e decorare

Amaretti
q.b. - Per comporre e decorare

Panna montata
q.b. - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Al profumo di limone

Step 1 - Bavarese all’amaretto

In una ciotola abbastanza capiente lavoriamo, con una frusta a mano, i tuorli con lo zucchero, la scorzetta di limone grattugiato e il sale.

2.Bianco nel bianco

Step 2 - Bavarese all’amaretto

In una casseruola mettiamo a scaldare il latte fresco con la panna liquida. Facciamo andare solo per tre minuti da quando prende bollore.

3.Un po' di dolcezza

Step 3 - Bavarese all’amaretto

Profumiamo la base dei tuorli del passo 10 con i semini della mezza bacca di vaniglia, quindi uniamo anche il sale.

4.Versiamo la parte lenta nella parte più solida

Step 4 - Bavarese all’amaretto

Versiamo il latte bollente sui tuorli, versandolo poco a poco, facendo attenzione che non si formino grumi. Procediamo utilizzando la frusta a mano, così da amalgamare meglio le componenti. 
 

5.Riportiamo tutto sulla fiamma

Step 5 - Bavarese all’amaretto

Trasferiamo la miscela ottenuta nella stessa casseruola dove abbiamo scaldato il latte, riportiamo tutto sul fuoco, controllando che la temperatura non superi gli 82 gradi. 

6.Togliamola dal fuoco e uniamo l'aroma

Step 6 - Bavarese all’amaretto

Quando la crema sta per rapprendersi, togliamola dal fuoco e versiamola di nuovo nella ciotola. Uniamo la salsa all'amaretto, mescoliamo velocemente e lasciamo raffreddare la miscela fino alla temperatura di 40 gradi. 

7.La gelatina ammollata e strizzata

Step 7 - Bavarese all’amaretto

Quando la miscela avrà raggiunto la temperatura di 24 gradi circa, uniamo la gelatina, in precedenza ammollata e strizzata. Misceliamo affinché sia completamente dissolta nel liquido. Lasciamo raffreddare. 

8.Adesso la panna lucida

Step 8 - Bavarese all’amaretto

Dopo aver aggiunto la gelatina, aggiungiamo anche la panna semimontata, vala e dire lucida e sostenuta e non eccessivamente compatta. Mescoliamo delicatamente i due composti. 

9.Prepariamo le basi

Step 9 - Bavarese all’amaretto

Frattanto che la miscela di bavarese all'amaretto raffredda, sistemiamo al centro di un anello da 20-22 centimetri il pan di Spagna alle nocciole già pronto (oppure un pan di Spagna semplice), bagniamolo con con l'inzuppitura alla vaniglia, quindi ricopriamo il tutto con la panna montata. Mettiamo un freezer per un'ora circa. 

10.Il terzo strato

Step 10 - Bavarese all’amaretto

Togliamo lo stampo dal freezer e con un mestolo coliamo la crema bavarese completamente raffreddata sullo strato di panna, ricoprendola totalmente. Livelliamo e rimettiamo in freezer per un'altra ora. 

11.Gli strati di glassa e cioccolato

Step 11 - Bavarese all’amaretto

Riprendiamo la bavarese dal freezer ed estraiamo l'anello di acciaio scaldandolo leggermente con l’aiuto di un phon. Sistemiamo la torta su un vassoio e, con una spatola a gomito, spalmiamola prima con uno strato di glassa al cioccolato bianco, poi un sottile strato di cioccolato fuso. 

11.Decoriamo il dolce

Step 11 - Bavarese all’amaretto

Sbricioliamo sulla superficie della torta 2-3 amaretti, sparpagliandoli a caso sulla glassa, decorando delicatamente. 

12.Togliamo la torta dal freezer un'ora prima di portarla in tavola

Step 12 - Bavarese all’amaretto

Creiamo dei ciuffi di panna montata e su questi sistemiamo gli amaretti, decoriamo con lastrine di cioccolato bianco e rimettiamo in freezer la bavarese fino a un'ora prima di servirla. 


Seguici su

Ti potrebbero interessare

Migliaccio
Una delle più famose torte partenopee
...continua »
Charlotte con le peschenoci
Ogni stagione è buona per preparare questa raffinata torta colorata
...continua »

Altre di Sal De Riso

I bomboloni fritti
Viziamoci per davvero con questa delizia irresistibile
...continua »
Sole di Sicilia
Non è facilissima da realizzare, ma con un pizzico di abilità, serviremo una torta fatta ad arte
...continua »
Panettone ai frutti di bosco
La ricetta perfetta per il panettone fatto in casa
...continua »
Tiramisù pâte à bombe
Il metodo giusto per prepararlo ad arte
...continua »
Raviolini di fichi ripieni alla ricotta
Questa è una bellissima idea per gustare questo frutto che si presta a poche preparazioni
...continua »