Bavarese al pistacchio


La torta semifreddo preziosa

Bavarese al pistacchio
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Ricetta di Sal De Riso

A rendere questa elegantissima torta ancora più preziosa e gustosa è la crema di pistacchi che abbiamo utilizzato per la farcia.  Questa eccezionale crema la troviamo disponibile in tutti i supermercati ben forniti in prodotti spalmabili. È stuzzicante se spalmata semplicemente sul pane, ottima per farcire le torte da forno, oppure per realizzare le classiche cassatine siciliane.

Porzioni
8

Pronto in
6 h 50 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
50 min

Riposo
6 ore

Bavarese al pistacchio - Ingredienti

Latte intero
350 g - Per la crema inglese

Panna fresca di latteria
150 g - Per la crema inglese

Tuorli
6 - Per la crema inglese

Zucchero semolato
150 g - Per la crema inglese

Amido di mais (o maizena)
40 g - Per la crema inglese

Sale fino
1,5 g - Per la crema inglese

Scorza di limone
1/2 - Per la crema inglese

Baccello di vaniglia
I semini di 1/2 bacca - Per la crema inglese

Gelatina (colla di pesce)
8 g già sciolta - Per la crema inglese

Crema di pistacchi
200 g - Per la bavarese al pistacchio

Crema inglese
110 g - Per la bavarese al pistacchio

Panna semimontata
220 g - Per la bavarese al pistacchio

Gelatina (colla di pesce)
8 g - Per la bavarese al pistacchio

Bagna alla vaniglia
q.b. - Per comporre e decorare

Pan di Spagna al cacao
Un disco da 22 cm di diametro - Per comporre e decorare

Panna montata
400 g zuccherata - Per comporre e decorare

Pistacchi
q.b. - Per comporre e decorare

Lastrine di cioccolato
q.b. - Per comporre e decorare

Glassa al cioccolato
q.b. ( e neutra mescolate assieme) - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.La crema inglese

Step 1 - Bavarese al pistacchio

In una ciotola abbastanza capiente lavoriamo i tuorli con lo zucchero e mescoliamo con il limone grattugiato.

2.Aromatizzando

Step 2 - Bavarese al pistacchio

Profumiamo la base della crema inglese con i semini della mezza bacca di vaniglia, quindi uniamo anche il sale.

3.Sul fuoco

Step 3 - Bavarese al pistacchio

A parte, su fiamma media, facciamo prendere bollore al latte con la panna, spegniamo e portiamo sul tavolo di lavoro.

4.Uniamo i composti

Step 4 - Bavarese al pistacchio

Versiamo il latte bollente sui tuorli, mescoliamo, uniamo l’amido e trasferiamo il composto nella casseruola dove abbiamo bollito il latte.

5.Mescolare bene

Step 5 - Bavarese al pistacchio

Facciamo cuocere su fiamma media, controllando che la temperatura arrivi a 82 gradi. Mescoliamo la crema con la frusta a mano.

6.La gelatina

Step 6 - Bavarese al pistacchio

Togliamo la casseruola dal fuoco e riportiamola di nuovo nella ciotola di prima, uniamo la gelatina e mettiamola in frigo per mezz’ora.

7.Bavarese al pistacchio

Step 7 - Bavarese al pistacchio

Riprendiamo la bavarese dal frigo, quindi uniamo la crema di pistacchi e la gelatina. Mescoliamo bene il composto.

8.La crema di pistacchi

Step 8 - Bavarese al pistacchio

Quando il colore della bavarese diventa verde, aggiungiamo la panna montata e ancora una volta, mescoliamo per amalgamare bene.

9.Componiamo la torta

Step 9 - Bavarese al pistacchio

Mettiamo nuovamente in frigo la bavarese per 30 minuti, mentre sistemiamo sul fondo di un anello d’acciaio il pan di Spagna al cioccolato inzuppato con la bagna.

10.Panna montata

Step 10 - Bavarese al pistacchio

Con il sac à poche, spremiamo sulla base di pan di Spagna uno strato di ciuffi ricci di panna montata zuccherata fino a ricoprire ordinatamente tutta la base.

11.In freezer

Step 11 - Bavarese al pistacchio

Riponiamo la preparazione in freezer per 3 ore, affinché i ciuffi di panna montata congelino e permettano di creare uno strato solido.

12.La farcitura verde

Trascorso il tempo necessario, togliamo la preparazione dal freezer. Versiamoci sopra la crema verde al pistacchio e mettiamo di nuovo in freezer.

13.Decoriamo la torta

Step 13 - Bavarese al pistacchio

Riprendiamo la bavarese e, prima di estrarre l’anello d’acciaio, spalmiamo la superficie della torta con le glasse neutra e al cioccolato mescolate assieme.

14.Qualche pistacchio per decoro

Step 14 - Bavarese al pistacchio

Sformiamo la bavarese, quindi decoriamola torta con lastrine di cioccolato lungo il bordo, archetti di cioccolato e pistacchi sparpagliati qua e là.


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