Bacetti di crespelle allo speck


Le donne ne andranno matte!

Bacetti di crespelle allo speck
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Ricetta di Sergio Barzetti

Un piatto raffinato e di gusto, ma pensato per essere leggero. Sarà perfetto, se lo serviremo come primo per una cena chic, oppure per la tradizionale festa delle donne come piatto unico seguito da una insalata a piacere.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 5 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
25 min

Bacetti di crespelle allo speck - Ingredienti

Sale fino
Mezzo cucchiaino (per le crespelle)

Farina 00
200 grammi (per le crespelle)

Spinaci
50 grammi - spinaci novelli (per le crespelle)

Uova intere
3 (per le crespelle)

Latte intero
Mezzo litro (per le crespelle)

Olio extravergine di oliva
q.b. (per le crespelle)

Ricotta vaccina
250 grammi (per la farcia)

Grana
80 grammi grattugiato (per la farcia)

Speck
100 grammi affettato (per la farcia)

Lardo di maiale
4 fettile sottili (per il contorno)

Radicchio rosso
2 cespi - qualità tardiva (per il contorno)

Sale e pepe
q.b. (per il contorno)

Alloro
1 foglia (per il contorno)

Latte intero
Mezzo litro (per la crema di latte)

Amido di mais (o maizena)
3 cucchiai (per la crema di latte)

Sale fino
q.b. (per la crema di latte)

Alloro
2 foglie (per la crema di latte)

Zafferano
q.b. - o curcuma (per decorare)

Procedimento passo passo

1.Impastiamo le crespelle

Step 1 - Bacetti di crespelle allo speck

Mettiamo le uova e gli spinacini nel mixer e frulliamoli. Trasferiamo il tutto in una terrina, aggiungiamo un pizzico di sale, la farina e mescoliamo con una frusta. Quando il composto diventa elastico, possiamo iniziare a incorporare, poco alla volta, il latte. Teniamo da parte.

2.La farcia è anche croccante

Step 2 - Bacetti di crespelle allo speck

Tagliamo lo speck a quadrettini piccoli, mettiamolo in una padella a fuoco moderato  facciamolo dorare. Trasferiamolo in una terrina con la ricotta, un pizzico di timo, del grana grattugiato e mescoliamo bene.

3.Crema di latte, per servire

Step 3 - Bacetti di crespelle allo speck

In una pentola versiamo il latte, aggiungiamo due foglie di alloro, un pizzico di sale e portiamo a ebollizione. A parte, in una terrina, stemperiamo l’amido di mais con acqua fredda. Uniamolo, poi, al latte caldo e mescoliamo bene.

4.Verdure di contorno

Step 4 - Bacetti di crespelle allo speck

Dividiamo il radicchio in piccoli cespi e mettiamoli un una teglia rivestita di carta forno bagnata e strizzata. Adagiamo sopra un paio di fettine di lardo, aggiungiamo una foglia di alloro, un pizzico di sale e pepe. Accartocciamo la carta e cuociamo a 150 gradi per 25 minuti.

5.Ora cuociamo le crespelle

Step 5 - Bacetti di crespelle allo speck

Con un foglio di carta assorbente bagnata di olio, ungiamo leggermente una padella e scaldiamola. Con un mestolo, versiamo uno strato sottile dell'impasto preparato al passo 1 e facciamo cuocere. Quando i bordi si sollevano, è il momento di girare la crespella.

6.Riempiamole e arrotoliamo

Step 6 - Bacetti di crespelle allo speck

Quando la crespella è cotta togliamola dal fuoco, versiamoci su un cucchiaio del ripieno del passo 2 e stendiamolo aiutandoci con una spatola. Poi, copriamo con un’altra crespella, uniamo bene i bordi e arrotoliamo il tutto. Cuociamo le altre crespelle e farciamole allo stesso modo.

7.Adesso gratiniamo

Step 7 - Bacetti di crespelle allo speck

Tagliamo le crespelle arrotolate a bocconcini e mettiamoli in una teglia rivestita di carta forno. Spolverizziamo con grana grattugiato e mettiamo in forno a gratinare a 200 gradi per almeno 12 minuti.

8.Pronti per il piatto

Step 8 - Bacetti di crespelle allo speck

Guarniamo il piatto da portata con una spolverata di zafferano o di curcuma, versiamo una base della crema di latte del passo 3, adagiamo su i bocconcini di crespelle e guarniamo con il radicchio.

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