BabĂ  alla melannurca e cannella


Ritorno alle origini con un gusto partenopeo in versione retrò

BabĂ  alla melannurca e cannella
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Ricetta di Sal De Riso

Il dolce da forno a pasta lievitata tipico della pasticceria napoletana che tutto il mondo ci invidia, lo abbiamo inzuppato in uno dei liquori di Casa De Riso, "Racconti", realizzato con le Melannurca, una qualità di mele succosa e leggermente acidula, molto adatta per i dolci e per i distillati. Un cuore delicato di crema pasticcera, il tutto aromatizzato alla cannella. Un dessert coreografico e grazioso che sarà la... mela sulla torta del vostro pranzo!

Pronto in
4 ore

DifficoltĂ 
Media

Preparazione
45 min

Cottura
15 min

QuantitĂ 
10

Riposo
3 ore

BabĂ  alla melannurca e cannella - Ingredienti

Farina Manitoba
200 grammi - Per l’impasto

Burro
110 grammi - Per l’impasto

Lievito di birra fresco
10 grammi - Per l’impasto

Miele d'acacia
25 grammi - Per l’impasto

Sale fino
5 grammi - Per l’impasto

Baccello di vaniglia
I semini di 1 bacca - Per l’impasto

Scorza di arancia
La buccia di 1 frutto non trattato - Per l’impasto

Uova intere
300 grammi (6 uova) - Per l’impasto

Latte intero
20 grammi - Per l’impasto

Crema Chantilly
500 grammi - Per comporre e decorare

Gelatina neutra
q.b. per lucidare - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Profumi dolci e agrumati

Step 1 - BabĂ  alla melannurca e cannella

Sciogliamo il lievito nel latte a temperatura ambiente e versiamo in planetaria con la farina, l’arancia, il miele, il sale e la vaniglia.

2.Qualche altro giro e ci siamo

Step 2 - BabĂ  alla melannurca e cannella

Dopo 5 minuti, aggiungiamo le uova e facciamo lavorare la macchina per altri 6 minuti. Facciamo assorbire tutta la farina e aggiungiamo il burro.

3.Tanti piccoli babĂ 

Step 3 - BabĂ  alla melannurca e cannella

Trasferiamo il composto in un sac à poche e spremiamo un po’ di prodotto nelle formine a semisfera, fin quasi all’orlo, e lasciamo lievitare per circa 3 ore.

4.Forno e inzuppitura

Step 4 - BabĂ  alla melannurca e cannella

Inforniamo a 180 gradi per circa 15 minuti. Lasciamo raffreddare e mettiamoli a bagno 20 minuti nel liquore alla Melannurca.

5.Cuore di crema

Step 5 - BabĂ  alla melannurca e cannella

Facciamo scolare il liquore in eccesso e farciamoli con la crema chantilly, poi spennelliamoli con la gelatina neutra.

6.Mela e cannella

Step 6 - BabĂ  alla melannurca e cannella

Adagiamo il babà su un piatto di portata, decoriamo con una foglia commestibile, e spolveriamo tutt’attorno con la cannella in polvere.


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