Arrosto in crosta di noci miste


Una ricetta dal cuore tenero, con una croccantezza gourmet!

Arrosto in crosta di noci miste
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Ricetta di Antonella Clerici

La bontà delle cose semplici e ricercate, allo stesso tempo, è l'idea di fondo dalla quale nasce questo meraviglioso arrosto di maiale. L'elemento che conferisce carattere alla preparazione è quello della frutta secca mista, utilizzata per rivestire la carne e creare un delizioso e piacevole contrasto con l'interno tenero. Prepariamolo per una cena con amici, all'insegna di un'eleganza sobria e mai scontata.

Non giriamo mai l’arrosto in cottura con la forchetta per evitare la fuoriuscita dei suoi succhi. Solo verso la fine della cottura, si potrà pungere la carne con la punta della forchetta per controllare se è pronta: se esce qualche goccia di sangue chiaro, la carne rossa è cotta; dalle carni bianche devono invece uscire gocce di sugo bianco. Ricordiamo che un arrosto è perfetto quando la forchetta vi penetra agevolmente senza incontrare resistenza. Se il nostro arrosto è “bardato” con fette di pancetta o di prosciutto, togliamo la bardatura dieci minuti prima della fine della cottura per consentire alla carne di prendere colore.

Antonella Clerici

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 10 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
50 min

Procedimento passo passo

1.Gli ingredienti per la panatura

Tritiamo la frutta secca non troppo finemente e mescoliamola con il grana, il pangrattato, sale e pepe

2.Impaniamo la carne

In una larga ciotola sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale, poi passiamo l’arista di maiale, girandola in modo che venga ricoperta del tutto. Facciamo sgocciolare la carne e rotoliamola nel trito di frutta secca e grana per impanarla.

3.Inforniamo e lasciamo raffreddare

Ungiamo con un filo d’olio una placca da forno, sistemiamo sopra l’arista e cuociamo in forno a 190 gradi per 50 minuti. Facciamo riposare l’arrosto per dieci minuti prima di affettare e servire.


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