Arrosto di vitello in crosta di speck


Si abbina a molti contorni come insalata, o un mix di verdure saltate

Se abbiamo intenzione di impressionare gli amici a cena, treniamo presente questa facilissima ricetta di secondo di carne, reso più saporito dallo speck. Un secondo sofisticato da preparare appena se ne presenta l'occasione, oppure per i pranzi della domenica. Sostanzioso e gratificante, l’arrosto di vitello in crosta è un piatto con cui non si sbaglia davvero mai.

Arrosto di vitello in crosta di speck
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Ingredienti per
4 Persone

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
20 min

Arrosto di vitello in crosta di speck - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la crosta

Step 1 - Arrosto di vitello in crosta di speck

Saliamo e massaggiamo la superficie della carne, poi rivestiamola con le fette di speck sovrapponendole leggermente e leghiamole con qualche giro di spago da cucina.

2.Assistiamo la cottura e tagliamo le verdure

Step 2 - Arrosto di vitello in crosta di speck

Fondiamo il burro in una pirofila con il rosmarino e la salvia, poi adagiamoci dentro la carne, rosoliamola e bagniamola con il vino, poi cuociamola in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Rigiriamola di tanto in tanto e bagniamola con il fondo di cottura. Facciamo cucinare per altri 30-40 minuti. Puliamo il sedano, eliminando i filamenti dalla costa, poi tagliamolo a tocchetti. Puliamo anche la zucca, eliminando semi e buccia dura, ricaviamo la polpa che taglieremo a dadini. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

4.Uno spettacolo

Step 4 - Arrosto di vitello in crosta di speck

In un tegame scaldiamo l’olio, uniamo la zucca, il sedano e lo scalogno. Regoliamo di sale e pepe e cuociamo per 10 minuti, bagnando se necessario con poca acqua. Togliamo quindi la carne dal forno, facciamo riposare qualche minuto, eliminiamo lo spago e affettiamo non troppo sottilmente. Serviamo con le verdure.


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