Arrosto di vitello a modo mio


Sfumiamo la carne con un buon vino bianco!

Arrosto di vitello a modo mio
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Ricetta di Anna Moroni

Per fare bella figura con i nostri invitati, occorre preparare un piatto che possa piacere a tutti. Per questo con una simile preparazione sappiamo di non sbagliare. L’arrosto è detto “morto” quando la cottura non avviene in forno, ma in casseruola, quindi assorbe tutti i sapori e la cottura è molto più delicata. Quando all’inizio rosoliamo l’arrosto, sigillandolo, usiamo le posate in legno, perché altri utensili acuminati rischierebbero di bucare la carne facendo disperdere i succhi. Così avremo un arrosto tenero e saporito.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
4 h 10 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
3 h 40 min

Arrosto di vitello a modo mio - Ingredienti

Polpa di vitello
800 g (pezza o scamone) - Per l’arrosto a modo mio

Aglio
Uno spicchio - Per l’arrosto a modo mio

Salvia
q.b. - Per l’arrosto a modo mio

Olio, sale e pepe
q.b. - Per l’arrosto a modo mio

Vino bianco
2 bicchieri - Per l’arrosto a modo mio

Brodo vegetale
q.b. - Per l’arrosto a modo mio

Noce di vitello
1 Kg - Per il vitello all’olio

Olio di oliva
1 bicchiere - Per il vitello all’olio

Succo di limone
q.b. - Per il vitello all’olio

Brodo vegetale
q.b. - Per il vitello all’olio

Sale fino
q.b. - Per il vitello all’olio

Procedimento passo passo

1.​Insaporiamo la carne

Step 1 - Arrosto di vitello a modo mio

Su un tagliere, saliamo la polpa di vitello da tutti i lati, massaggiandola delicatamente. Se tende a disfarsi, leghiamola con spago da cucina e trasferiamola in una pentola robusta. Aggiungiamo uno spicchio di aglio, la salvia e irroriamo con l’olio.

2.​Bagnetto d'alcool

Step 2 - Arrosto di vitello a modo mio

Rosoliamo a fiamma media e, solo quando la carne si sarà sigillata, sfumiamo con il vino facendolo evaporare.Continuiamo la cottura a pentola coperta, a fuoco medio, per un’ora e mezzo, rigirando di tanto in tanto e bagnando con il brodo.

3.​Sughetto e contorno

Step 3 - Arrosto di vitello a modo mio

Quando l’arrosto è pronto, facciamolo raffreddare, affettiamolo e disponiamolo su un piatto da portata. Serviamolo con il suo sughetto e un contorno di purè di patate e broccoli (vedi come si fa nel box in basso).

4.​Relax al sale

Step 4 - Arrosto di vitello a modo mio

Su un tagliere, saliamo la noce di vitello, massaggiandola delicatamente con le dita.

5.Olio e limone

Step 5 - Arrosto di vitello a modo mio

Trasferiamo la carne in una pentola robusta ma non troppo larga, altrimenti tenderà a bruciacchiarsi. Aggiungiamo il succo di limone e l’olio.

6.Arrosto succulento

Step 6 - Arrosto di vitello a modo mio

Rosoliamo a fiamma media per sigillare la carne e trattenerne i succhi. Poi continuiamo la cottura a pentola coperta, per due ore, rigirando di tanto in tanto e bagnando con il brodo.

7.​Portiamo in tavola

Step 7 - Arrosto di vitello a modo mio

Quando la carne è cotta, facciamola raffreddare, affettiamola e disponiamola su un piatto da portata. Serviamola con il suo sughetto e il contorno di purè di patate e broccoli.

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