Arrosto di lonza in crosta di sale all’arancia


Una ricetta per le feste, al sapore di agrumi

Arrosto di lonza in crosta di sale all’arancia
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Ricetta di Antonella Clerici

Prepariamo questo squisito secondo piatto durante il periodo natalizio, quando abbiamo voglia di scaldare il cuore ed il palato dei nostri invitati con una ricetta ricca di gusto ed originalità. La cottura in crosta aromatizzata all'arancia darà al nostro arrosto quel tocco di originalità in più, conquistando immediatamente tutti i commensali. Mettiamoci subito ai fornelli e realizziamo una portata che parli di famiglia ed affetti cari.

Per preservare la tenerezza e il sapore di un buon arrosto, il segreto è il riposo: prima e dopo la cottura. Togliamo, quindi, la carne dal frigorifero un po’ prima di cuocerla, perché non sia aggredita dall’eccessiva differenza di temperatura in fase di cottura. Una volta cotta, poi, è essenziale lasciarla riposare: il calore si ripartisce uniformemente permettendo ai succhi che sono concentrati all’interno di affluire in maniera omogenea in tutto il pezzo di carne. Nel frattempo, prepariamo il sugo con cui servirla. Poniamo il recipiente di cottura sopra il fuoco e aggiungiamo del burro ammorbidito con incorporata un po’ di farina. Uniamo erbe aromatiche fresche e facciamo sobbollire il tutto, quindi filtriamolo e versiamolo sull’arrosto a fette.

Antonella Clerici

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 45 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
1 h 15 min

Arrosto di lonza in crosta di sale all’arancia - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Per la crosta di sale

Eliminiamo dalla lonza eventuali parti di grasso in eccesso e sbucciamo le arance. In un frullatore, riuniamo il sale grosso, le scorze di arancia, il rosmarino sfogliato e tre foglie di alloro. Frulliamo il tutto fino a ottenere un sale arancione grossolano e teniamo da parte un cucchiaio abbondante.

2.Ricopriamo la carne

Uniamo gli albumi e il sale fino, ottenendo così una pasta di sale malleabile. In una pirofila, disponiamo uno strato di circa un centimetro di sale della grandezza del pezzo di carne, appoggiamo sopra la lonza e ricopriamo di sale in modo regolare. Cuociamo in forno preriscaldato a 175 gradi per almeno 40 minuti.

3.Le patate aromatizzate

Sbucciamo e tagliamo a spicchi le patate, tuffiamole in acqua bollente acidulata con l’aceto. Alla ripresa del bollore, scoliamo e disponiamo in una teglia rivestita con carta forno inumidita con succo di arancia e strizzata, saliamo con il sale tenuto da parte, le foglie di alloro rimaste e inumidiamo con il succo di due arance. Cuociamo in forno a 175 gradi per 35 minuti.

4.Affettiamo una volta freddo

Quando il sale che ricopre la carne sarà raffreddato, rompiamo la crosta, recuperiamo la lonza e affettiamo. Serviamo con le patate all’arancia.

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