Arancini di riso


Vanto della cucina siciliana, sono famosi in tutto il mondo

Arancini di riso
0
(0)

Ricetta di Antonella Clerici

Vanto della tradizione gastronomica siciliana, normalmente sono impanati e fritti e sono serviti indifferentemente come antipasto e come secondo. Spesso costituiscono un piatto unico. La forma classica è quella tondeggiante, ma oramai è facile trovarli di forma ovale o allungata, a forma di pera. Ed anche il ripieno è oramai vario e cambia da regione a regione: dal classico con ragù di carne e piselli, con salame (anche piccante), caciocavallo, provola e persino con tonno o con ricotta e spinaci.

"Vi consigliamo di friggere gli arancini usando una friggitrice o un pentolino piccolo e alto, così che risultino completamente sommersi dall’olio durante la frittura. L’olio di semi va bene, ma meglio sarebbe utilizzare l’olio extravergine d’oliva con l’unica attenzione di non far abbassare la temperatura dello stesso. Per un risultato più leggero, si possono anche cuocere in forno: quando pronti disponeteli su una teglia, bagnateli con abbondante olio e cuoceteli a 180 gradi per una ventina di minuti o fino a quando la crosta non diventa croccante."

Not Set

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 20 min

Preparazione
1 ora

Cottura
20 min

Procedimento passo passo

1.Il riso giallo

Step 1 - Arancini di riso

Lessiamo il riso in abbondante acqua salata, scoliamolo, mettiamolo in una terrina e mescoliamolo con lo zafferano, il parmigiano e 2 uova sbattute.

2.Insaporiamo la carne

Step 2 - Arancini di riso

In un tegame facciamo soffriggere nell’olio la cipolla e l’aglio tritati, quindi uniamo la carne macinata e rosoliamola per 2 minuti per insaporirla bene.

3.Il ragù

Step 3 - Arancini di riso

Sfumiamo la carne con il vino rosso, facciamolo evaporare e uniamo adesso il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo di acqua. Copriamo e facciamo cuocere a fuoco basso per 45 minuti, bagnando ogni tanto con un po’ di brodo caldo e mescolando con un cucchiaio.

4.Uniamo i piselli

Step 4 - Arancini di riso

A fine cottura aggiungiamo al ragù i piselli lessati e amalgamiamo il tutto continuando a mescolare delicatamente per non spappolarli.

5.Un po' di abilità

Step 5 - Arancini di riso

Per realizzare le palline di riso, preleviamo un po' di riso pari a una pallina da tennis e mettiamolo nel palmo di una mano. Con un dito dell'altra mano, formiamo un incavo al centro del riso, cioè una fossettina.

6.Le coppette farcite

Step 6 - Arancini di riso

Se siamo abili, farciamo gli arancini nel palmo di una mano, altrimenti serviamoci di un piano di appoggio, quindi inseriamo un cucchiaino di ragù nel centro di ogni coppetta di riso, quindi richiudiamo il riso su se stesso, dando vita alla forma di una piccola arancia. Infariniamo gli arancini, passateli nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato e friggiamoli in abbondante olio di semi ben caldo finché diventeranno belli dorati (impiegheremo 5 minuti a padellata). Una volta cotti, scoliamoli con un mestolo per fritti, poi facciamo asciugare su carta da cucina, quindi gustiamo caldissimi.
 


Seguici su

Ti potrebbero interessare

Mini hamburger
Mini panino tutto naturale, per far felici i bambini e contente le mamme
...continua »
Olive ripiene all’ascolana
Bocconcini croccanti e prelibati
...continua »
“Susci” romantico all’italiana
Elegante, ricercato, è ottimo anche per chi non ama il sapore del pesce crudo
...continua »
Crostini con crema di piselli e prosciutto
Colorati e semplici da realizzare da offrire come apericena
...continua »
Friselle con polpettine e pomodori
Dalle pagnotte a ciambella di pane, abbiamo ricavato l'eccellenza
...continua »

Altre di Not Set

Rigatoni al forno con salsiccia e zafferano
Risponde perfettamente alla domanda: ma domenica che cuciniamo?
...continua »
Cassatine con canditi e salsa al caffè
Un dessert all'italiana, colorato e profumato di canditi e menta
...continua »
Polpettone in crosta di patate
Serviamolo freddo o tiepido, e sarà un vero asso nella manica
...continua »

Altre ricette con Riso

Risotto con porri e speck
La birra è l'ingrediente principale che dà carattere e gusto al piatto
...continua »
Polpette di riso speziate allo zenzero
Zenzero, zafferano e sesamo per questo secondo sfizioso da mangiare con le mani
...continua »
Minestra di castagne
Una prelibatezza da gustare a cucchiaiate e da realizzare appena possibile
...continua »
Risotto alle rose
Romantico e coreografico per una festa in grande stile
...continua »
Bon bon di riso all’arancia
Sono delle palline, o bombette di riso da mangiare in un sol boccone
...continua »