Arancini con carne e piselli


Il gusto di una specialità tipica siciliana

Arancini con carne e piselli
0
(0)

Ricetta di Antonella Clerici

Palline di riso che dal profondo Sud Italia sono ormai diventate famose in tutto il mondo. Il ripieno prevede tante varianti, in questa ricetta vi proponiamo la farcia tradizionale ma senza aggiunta di zafferano. Ragù di carne e piselli, profumato di cipolla secondo il rinomato soffritto. Una delle preparazioni più gustose della tradizione culinaria della Sicilia. In alternativa possiamo farcirli anche con prosciutto cotto e mozzarella oppure prepararli in bianco senza aggiungere il concentrato di pomodoro.

Pronto in
50 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
30 min

Riposo
5 min

Arancini con carne e piselli - Ingredienti

Riso
1/2 kg qualità carnaroli

Pecorino
5 cucchiai

Pomodori san Marzano
1/2 kg - Per il ripieno

Tritato di manzo
400 grammi - Per il ripieno

Piselli
400 grammi - Per il ripieno

Cipolla bianca
1/2 - Per il ripieno

Olio extravergine di oliva
2 cucchiai - Per il ripieno

Sedano
1 costa - Per il ripieno

Procedimento passo passo

1.Il ripieno

Soffriggiamo, in poco olio, sedano e cipolla tritati, aggiungiamo la carne e saliamo. Rosoliamo per 10 minuti, poi uniamo i piselli e i pomodori spellati. Cuociamo lentamente facendo addensare. Aggiustiamo di pepe, mescoliamo e leviamo dal fuoco.

2.Cuociamo al dente

Lessiamo il riso in acqua bollente salata, scoliamolo, mantechiamo con il pecorino e lasciamo riposare per 5 minuti. Modelliamo delle palline, formiamo un incavo e riempiamolo con il ragù. Chiudiamo e immergiamo gli arancini nelle uova sbattute, poi nel pangrattato. Friggiamoli in abbondante olio di semi bollente, scoliamoli appena dorati e asciughiamoli su carta assorbente.


Seguici su

Ti potrebbero interessare

Pomodori ripieni di tonno
Un tocco di colore per rendere la tavola allegra
...continua »
Galletto alla senape al microonde
Tenerissimo e saporito, lo prepariamo in pochi minuti
...continua »
Rotolo di crespella gratinato
Il secondo verde con ripieno a sorpresa
...continua »
Polpette con salsa di yogurt
Prendiamo un po' di impasto e arrotoliamole tra le mani....
...continua »
Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna
Un asso nella manica da preparare anche in anticipo
...continua »

Altre di Antonella Clerici

Rigatoni al forno con salsiccia e zafferano
Risponde perfettamente alla domanda: ma domenica che cuciniamo?
...continua »
Cassatine con canditi e salsa al caffè
Un dessert all'italiana, colorato e profumato di canditi e menta
...continua »
Polpettone in crosta di patate
Serviamolo freddo o tiepido, e sarà un vero asso nella manica
...continua »

Altre ricette con Piselli

Arancini di riso
Vanto della cucina siciliana, sono famosi in tutto il mondo
...continua »