Anello di anolini con salsa alle castagne


Un primo gustoso e di scena

Anello di anolini con salsa alle castagne
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Ricetta di Margherita e Laura Landra

Un piatto assolutamente perfetto anche per i giorni di festa. Può essere un'originale alternativa ai classici tortellini in brodo. Presentiamolo in tavola accompagnandolo con un gustoso Tai bianco del Piave, vino Doc realizzato con uve Tocai Friulano, storicamente presenti anche nel Veneto.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Media

Cottura
20 min

Anello di anolini con salsa alle castagne - Ingredienti

Anolini
1,5 Kg

Burro
50 grammi

Grana
100 grammi

Burro
20 grammi - Per la salsa

Farina 00
15 grammi - Per la salsa

Farina di castagne
15 grammi - Per la salsa

Grana
80 grammi grattugiato - Per la salsa

Latte intero
300 grammi - Per la salsa

Sale e pepe
q.b. - Per la salsa

Castagne
30 cotte e sgusciate - Per guarnire

Alloro
q.b. foglie - Per guarnire

Rosmarino
1 rametto - Per guarnire

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per guarnire

Procedimento passo passo

1.Condimento essenziale

Step 1 - Anello di anolini con salsa alle castagne

Lessiamo gli anolini in acqua bollente salata e, nel frattempo, imburriamo lo stampo. Scoliamo gli anolini, rimettiamoli nella pentola e condiamoli con il burro e il grana.

2.Dritto in forno

Step 2 - Anello di anolini con salsa alle castagne

Trasferiamo gli anolini nello stampo fino a riempirlo. Quindi schiacciamoli bene, in modo da compattarli. Inforniamo a 200 gradi per circa 10 minuti.

3.Una morbida crema

Step 3 - Anello di anolini con salsa alle castagne

Per la salsa, in una casseruola mettiamo il burro, la farina di castagne e quella bianca, così da ottenere un roux. Lasciamo tostare, poi aggiungiamo man mano il latte e, sempre mescolando, il grana.

4.Presi in castagna

Step 4 - Anello di anolini con salsa alle castagne

In una padella facciamo insaporire un filo d’olio con un rametto di rosmarino e due foglie d’alloro. Quindi aggiungiamo le castagne e saltiamole velocemente, giusto per farle insaporire.

5.Operazioni delicate

Step 5 - Anello di anolini con salsa alle castagne

Sforniamo lo stampo, adagiamoci sopra un piatto da portata e rovesciamolo delicatamente, in modo che l’anello di anolini si trasferisca sul piatto.

6.Lavoro d’artista

Step 6 - Anello di anolini con salsa alle castagne

Decoriamo l’anello con le castagne e alcune foglie di alloro. Versiamo la salsa di castagne nel buco dell’anello, quindi portiamo in tavola e serviamo.

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