Alici rosse in tortiera


Le classiche profumate di origano e colorate con il pomodorino

Alici rosse in tortiera
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Ricetta di Anna Moroni

Sono squisite sia come secondo di pesce sia come piatto unico. Le alici in tortiera sono ormai un piatto che viene preparato dappertutto in Italia, ma ha origini meridionali. Semplice e buonissimo, è anche molto veloce da preparare. Ma qual è la differenza tra acciughe o alici? I due termini sono sinonimi e pertanto perfettamente interscambiabili, anche se alcuni riferiscono il termine acciughe ai prodotti conservati sotto sale. Noi, ovviamente quando andiamo in pescheria chiediamo alici, ma è lo stesso chiedere acciughe. Inoltre, impariamo a risparmiare facendo anche il pane grattugiato faidate, in casa con il pane raffermo che ci è rimasto. Passiamolo nel frullatore oppure in un mixer fino a ridurlo a briciole non troppo grosse. Poi, se vogliamo quello come in busta, perfetto e setoso, setacciamolo con un colino in modo da eliminare le molliche grossolane, poi conserviamolo in barattolo a chiusura ermetica e usiamolo all'occorrenza.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
45 min

Cottura
15 min

Procedimento passo passo

1.Un po' di scuola di pulizia

Step 1 - Alici rosse in tortiera

Iniziamo a pulire il pesce eliminando la testa, cioè è sufficiente tenere l'alice con la mano sinistra e stringere la testa del pesce con la destra per staccarla dolcemente tirandola verso l'addome, in modo che così vengono via anche gli intestini. Poi, con delicatezza, inseriamo un dito nella pancia del pesce e facciamolo scorrere verso la coda, così facendo l'alice si aprirà a libro. Per togliere la lisca centrale basta sollevarla. Infine, dividiamo l'alice in due filetti. A volte, se lo chiediamo, il pescivendolo può eseguire queste operazioni per noi, facendoci risparmiare un po' di tempo a casa. Adagiamo, quindi, le acciughe così pulite, su fogli di carta assorbente.

2.E' facile...

Con un filo di olio, ungiamo il fondo di una pirofila da forno abbastanza capiente per contenere le alici in tre strati. Tritiamo finemente l'aglio e tagliamo i pomodorini pachino a piccoli spicchi. Passiamo il pesce nel pane grattugiato e facciamone uno strato completo sul fondo della pirofila. Mettiamo qualche pezzetto di pomodoro, un po' di aglio tritato e un po' di origano. Condiamo con un pizzico di sale e una leggera spruzzata di aceto, quindi proseguiamo con il secondo e il terzo strato, fino a utilizzare tutte le alici. A questo punto, facciamo un giro abbondante di olio extravergine e inforniamo a 180 gradi per circa 15 minuti, in forno già caldo. Estraiamo la pirofila e facciamo intiepidire prima di portare in tavola. 

Recensioni degli utenti



26/10/2014
ANCHE SENZA IL POMODORO SONO OTTIME !!
la cuciniera del mugnaio
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