Agnolini di carne


Sono tanto piccoli e caldi quanto squisiti!

Agnolini di carne
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Ricetta di Alessandra Spisni

Ecco altro piccolo grande gioiello della cucina tradizionale bolognese, che possiamo emulare per un pranzo domenicale in famiglia o con amici. A differenza del tortellino, che va girato sul dito, l’agnolino si chiude semplicemente unendo le punte ad anello. Con un po' di pratica tutti siamo in grado di preparare questa prelibatezza emiliana.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
55 min

Difficoltà
Media

Preparazione
50 min

Cottura
5 min

Procedimento passo passo

1.Tagliare la carne

Step 1 - Agnolini di carne

 Taglia la carne in piccoli pezzi, a mo’ di spezzatino.

2.Il soffritto di odori

Step 2 - Agnolini di carne

Trita insieme la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio. Soffriggi in un tegame con un cucchiaio di strutto.

3.Versare la carne nella padella

Step 3 - Agnolini di carne

Aggiungi in padella una punta di alloro e i chiodi di garofano. Versa la carne e spolvera leggermente di farina.

4.Un po' di vino rosso

Step 4 - Agnolini di carne

Bagna con il vino rosso e condisci con il sale e il pepe.

5.Aggiungere il concentrato di pomodoro

Step 5 - Agnolini di carne

Aggiungi anche il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua.

6.La cottura

Step 6 - Agnolini di carne

Lascia cuocere fino a che la carne risulta tenera e il liquido ristretto.

7.Tritare tutto due volte

Step 7 - Agnolini di carne

Trita tutto insieme per due volte con il tritacarne a disco fine.

8.Condire il composto con il parmigiano e l'uovo

Step 8 - Agnolini di carne

Condisci il trito di carne con il parmigiano e l’uovo. Mescola bene.

9.Se il ripieno è troppo tenero .....

Step 9 - Agnolini di carne

Se il ripieno è troppo tenero, aggiungi un po’ di pangrattato e mescola.

10.La sfoglia classica

Step 10 - Agnolini di carne

Impasta e tira la sfoglia classica. Taglia dei cerchietti di sfoglia con il coppapasta.

11.Riempiamo gli agnolini

Step 11 - Agnolini di carne

Versa un mucchietto di ripieno su ogni cerchio di pasta. Chiudi piegando la sfoglia a metà e premendo bene sui bordi.

12.Gli agnolini di carne prendono forma

Step 12 - Agnolini di carne

Unisci, quindi, le due punte ad anello.

13.Premi bene il nodo

Step 13 - Agnolini di carne

Premi bene il nodo, in modo che non risulti troppo spesso.

14.La cottura in brodo

Step 14 - Agnolini di carne

Cuoci gli agnolini in brodo bollente per pochissimi minuti.

15.Buon appetito!

Step 15 - Agnolini di carne

Servi ben caldi in tavola.


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