Agnello con salvia e acciughe e purea di carote


Colori e allegria in tavola per il pranzo della domenica

Agnello con salvia e acciughe e purea di carote
0
(0)

Ricetta di Andrea Ribaldone

Il taglio che abbiamo scelto per preparare questo secondo è abbastanza economico, ma morbidissimo e gustoso. Sfumato al vino bianco poi insaporito con le acciughe e profumato di salvia. Le carote addolciscono e insieme a fave e piselli colorano allegramente il piatto. Un'alternativa appetitosa e originale da provare per il nostro menu in famiglia

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
2 h 55 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
10 min

Cottura
2 h 45 min

Agnello con salvia e acciughe e purea di carote - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.La componente acida

Step 1 - Agnello con salvia e acciughe e purea di carote

In una padella con un filo d’olio extravergine, facciamo rosolare la carne da tutti i lati. Una volta colorita, sempre a fuoco alto, deglassiamo il fondo versando il vino e l’aceto bianco. Lasciamo sfumare.

2.Niente sale

Step 2 - Agnello con salvia e acciughe e purea di carote

Uniamo le acciughe, la salvia affettata, copriamo e cuociamo a fiamma dolce per almeno due ore. A cottura ultimata, la salsa si sarà ristretta, le acciughe consumate la carne sarà morbidissima.

3.La parte dolce

Step 3 - Agnello con salvia e acciughe e purea di carote

Peliamo le carote, tagliamole a tocchi e cuociamole in acqua bollente salata per almeno 30 minuti. Una volta morbide, scoliamole e frulliamole con un filo d’olio e un goccio della loro acqua di cottura.

4.Croccanti e colorate

Step 4 - Agnello con salvia e acciughe e purea di carote

Scottiamo le fave e i piselli in una pentola con acqua leggermente salata, trasferiamoli in una ciotola con acqua fredda ed eliminiamo le pellicine. Condiamoli con un filo d’olio, sale e una grattugiata di buccia di limone. Teniamo da parte.

5.Tutto in equilibrio perfetto

Step 5 - Agnello con salvia e acciughe e purea di carote

Serviamo lo stinco d’agnello con la purea di carote accanto, le fave e i piselli intorno e, a condire, il fondo di cottura alla salvia e acciughe.

Recensioni degli utenti


Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta!

Vota questa ricetta




1500 caratteri rimanenti

Seguici su

Ti potrebbero interessare

Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna
Un asso nella manica da preparare anche in anticipo
...continua »
Galletto alla birra con cipollotti glassati
Un tocco inedito con il burro maniè come salsa
...continua »
Straccetti di manzo con insalata di pane e rucola
Con i crostini crisp è davvero eccellente!
...continua »
Straccetti di vitello su crema di piselli e menta
Il letto di spuma verde ne esalterà il sapore
...continua »
Rotolo di faraona arrosto con mele e patate
Secondo piatto elegante che profuma di acquavite
...continua »

Altre di Andrea Ribaldone

Carbonade
Dalla Valle D'Aosta con ispirazione belga
...continua »
Coscia di cappone con pera al vino
Cerchiamo di impiattarla in maniera coreografica, per darle un valore aggiunto
...continua »
Ossobuco alla milanese con risotto
Una carne ricca di sapore dal contorno particolare
...continua »

Altre ricette con Agnello

Panada di agnello alla Roberto
Uno scrigno che racchiude l’essenza della tradizione sarda
...continua »
Maccheroncini alla chitarra con sugo d’agnello
Da una cucina ricca, ecco questo classico da replicare subito
...continua »
Coscio di agnello in crema bianca alla menta
Accompagnato da un contorno di patate, diventa perfetto!
...continua »
Ravioli alle pere con salsa di agnello
Anche questa Pasqua sarà all'insegna della tradizione
...continua »
Altre ricette con Salvia

Ravioli di renette al burro e salvia
Soffici triangoli di pasta farciti in maniera alternativa
...continua »
Rotolini di tacchino con indivia, speck cotto e mele
Sono un secondo piatto pratico e leggero, da realizzare in pochissimo tempo
...continua »
Brasato di manzo ai funghi
Un pret-à porter per i pranzi della domenica
...continua »
Spiedini di carpaccio di manzo
Un secondo piatto veloce e raffinato da gustare
...continua »
Muffin alle mele e salvia
Hanno il profumo della salvia e del gusto del mou brasileiro
...continua »
Altre ricette con Carote

Brasato di manzo ai funghi
Un pret-à porter per i pranzi della domenica
...continua »
Polpette di riso speziate allo zenzero
Zenzero, zafferano e sesamo per questo secondo sfizioso da mangiare con le mani
...continua »
Filetto di orata in crosta di sencha
Arricchito dall'aroma del tè verde giapponese, portiamo in tavola l'eccellenza
...continua »
Tacchino in salsa rosa
Ricetta ghiotta per chi ama i profumi alternativi della frutta con la carne bianca
...continua »
Potage di patate e sedano
Un piatto vellutato e soffice in puro stile francese, una minestra per coccolarci un po'
...continua »