4 formaggi


Sapori decisi e profumi forti per una classica tra le pizze bianche

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Ricetta di Salvatore Di Matteo

Un trionfo del formaggio. Utilizziamo sia provolone sia gorgonzola prodotti con latte di bufala campana. Nel caso non fosse possibile procurarceli, possono essere sostituiti tranquillamente con i corrispettivi di latte vaccino, di reperibilità sicuramente più semplice. Anche la varietà di formaggio grattugiato è lasciato al gusto personale, purché sia un formaggio dal gusto deciso.

Ingredienti per
10 Persone

Pronto in
4 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
10 min

Lievitazione
4 ore

4 formaggi - Ingredienti

Gorgonzola
30 g Di bufala - Per il condimento

Acqua naturale
1 l - Per l’impasto (10 pizze)

Sale fino
45 g - Per l’impasto (10 pizze)

Farina 00
1,6 kg - Per l’impasto (10 pizze)

Mozzarella fiordilatte
30 g - Per il condimento

Lievito di birra fresco
1-5 g - Per l’impasto (10 pizze)

Provolone
30 g Di bufala - Per il condimento

Parmigiano reggiano grattugiato
q.b. - Per il condimento

Basilico
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Partiamo dall'impasto

Step 1 - 4 formaggi

Versiamo in una ciotola capiente l’acqua. Sciogliamo con cura al suo interno il sale. A questo punto versiamo nella ciotola una metà della farina e amalgamiamo bene il tutto, fino a ottenere una pastella omogenea. Adesso aggiungiamo nella ciotola il lievito di birra, e subito dopo il resto della farina. Lavoriamo con grande energia, incorporando aria nell’impasto. Continuiamo a impastare per circa 15-18 minuti, fino a che non avremo ottenuto un composto morbido, lucido ed elastico. Lasciamolo nella scodella, copriamo quest’ultima con un panno pulito e lasciamo a riposare per 2 ore. Passato questo lasso di tempo, possiamo suddividere l’impasto in panetti da circa 250 grammi, che lasceremo infine a riposare per circa 8 ore

2.Stendiamo un panetto

Step 2 - 4 formaggi

Stendiamo con cura il panetto, ottenendone un disco di pasta dal bordo lievemente più spesso del resto.

3.Aggiungiamo i formaggi

Step 3 - 4 formaggi

Aggiungiamo per primo il provolone a cubetti, e subito dopo anche il gorgonzola a pezzi non troppo piccoli.  

4.Guarniamola

Step 4 - 4 formaggi

Adesso distribuiamo sulla pizza il fior di latte a striscioline, e guarniamo con una foglia di basilico. 

5.Inforniamola

Step 5 - 4 formaggi

Spargiamo infine una manciata abbondante di formaggio grattugiato e inforniamo per 10 minuti alla massima temperatura.


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