L'albume svolge un ruolo protettivo nei confronti del tuorlo, una sorta di conservante naturale, agisce infatti contro i batteri che possono contaminare il tuorlo. Essenzialmente l’albume è composto dal 90% di acqua, la restante parte è composta da proteine, sali minerali, vitamine del gruppo B e glucosio libero. A differenza del tuorlo, l'albume è privo di grassi e colesterolo.

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Ricette con Selvaggina

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