Zenzerocerchio

Coltivato, fin dall’antichità, come pianta medicinale, in cucina si utilizza sia fresco, sia essiccato. Si abbina con carne, pesce e crostacei e rende irresistibili torte e biscotti. È utilizzato anche per aromatizzare molte bibite. Lo zenzero è una radice dalle molteplici proprietà terapeutiche, utilizzata in cucina come spezia. Facilmente deperibile, è consigliabile conservarla al riparo dalla luce, sotterrandola con la buccia in un barattolo pieno di sabbia o riponendola nel cassetto in basso del frigorifero. Nelle diverse cucine indocinesi è spesso utilizzato anche nella preparazione di zuppe e piatti con salse. Il rizoma fresco, con l'ebollizione, consente la coagulazione del latte come altre sostanze di origine animale o vegetali (caglio) ed è largamente impiegato anche nella preparazione di tisane.

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