Zafferanocerchio

Ricavata dai pistilli del Croco, è una delle spezie più costose al mondo. Perfetto per colorare e aromatizzare pietanze a base di pesce e crostacei, è insostituibile nel risotto alla milanese. Lo zafferano, molto usato nella nostra cucina, è una spezia che si ricava dagli stimmi di una pianta del genere crocus. In Italia è coltivato soprattutto in Abruzzo, Sardegna e Marche ed è di ottima qualità. Questo grazie a un tipo di coltivazione manuale (non praticata, in genere, all’estero), che richiede grande impiego di manodopera, ma garantisce fiori con stimmi più lunghi e pregiati. La raccolta avviene all’alba, prima che i fiori si aprano. Segue la sfioratura, durante la quale, a mano, vengono prelevati gli stimmi. Tutto entro sera, altrimenti lo zafferano rischia di guastarsi. Infine, c’è la delicata fase dell’essiccazione, in cui gli stimmi, posti su un setaccio, vengono messi su una brace di legna per seccarsi al punto giusto.

Ricette con Latte

Torta di amaretto morbido con pere sciroppate
Dolce sfarzoso dal ripieno delicatissimo al mascarpone
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Ravioli dolci con arancia e gianduia
Da mangiare con una spolverata di zucchero vanigliato
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Quiche di zucca e cipolle con gorgonzola piccante
E' una ricetta da includere in un pasto elegante
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Torta di mele e crema pasticcera
Quella buona e dolce che piace sempre a tutti!
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Millefoglie di cotechino con purè di patate
Croccante fuori e ghiotto dentro con montasio e lenticchie
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