La pianta del cacao, è originaria dell’America Meridionale. Cresce in climi caldo-umidi e produce un frutto chiamato cabossa, che può contenere fino a 40 semi, detti fave. Proprio le fave del cacao sono impiegate per produrre il cioccolato: le fave abbrustolite per 15-20 minuti a una temperatura di 110-120 °C perdono l'umidità e l'acidità sviluppando i principi aromatici tipici del cioccolato; dalle fasi di macinazione e spremitura di quest’ultime si ottengono semilavorati che poi diventeranno pasta di cacao, burro di cacao e polvere da utilizzare in mille modi diversi.

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