Il cappero è il bocciolo di un arbusto che cresce spontaneo. Tra le sue foglie verdi lucide spuntano inflorescenze bianche dai grandi petali. Il bocciolo di questi fiori, detto bottone fiorale, è conosciuto come cappero. La pianta preferisce crescere e svilupparsi su rupi, fessure delle rocce o sui muri di vecchie case. Come condimento, il cappero veniva usato già nelle cucine dell’antica Roma imperiale e i boccioli, ancora oggi, si raccolgono e si selezionano in base alla grandezza, per poi essere messi sotto sale o sott’aceto come avveniva un tempo. Quelli migliori sono molto piccoli, sodi, di
colore verde scuro. In Italia, le aree di maggior coltivazione di capperi sono le isole di Pantelleria e di Salina.

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