Consorziato come “Nduja di Spilinga”, è un salume prodotto nell’omonimo comune, nella provincia di Vibo Valentia, in Calabria. È un insaccato a base di lardello di maiale, pancetta, guanciale, moltissimo peperoncino piccante in polvere e sale. Viene preparata da mani esperte ancora artigianalmente durante i mesi invernali. È un salume che rimane morbido, spalmabile e piccantissimo nel tempo. Al taglio, il colore è rosso  acceso e conserva una consistenza molle anche se lo stagioniamo. Ma come si cucina la ‘nduja? Per i palati “allenati” ai sapori piccanti, consigliamo di spalmarne un piccola parte su una fetta di pane, altrimenti è ottima nei soffritti con cipolla, per stufare i legumi freschi, nell’impasto delle polpette e per esaltare la salsa di pomodoro fresco.

Ricette con Legumi

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