La storia di questo salume cotto profumato e irresistibile affonda le sue radici nel XVI secolo. Più precisamente, nel 1661 il cardinale Farnese pubblicò nel capoluogo emiliano un bando che costituiva una sorta di disciplinare di produzione ante litteram. L’origine del nome è da ricollegare forse all’utilizzo del mortaio, con cui una volta si schiacciava la carne del maiale. Secondo la normativa vigente, quella originale insignita del marchio Igp si produce esclusivamente nelle regioni centro-settentrionali dello Stivale. Ha forma cilindrica, talvolta con sezione ovale, e colore rosa tenue. La mortadella buona è ricca di vitamine, sali minerali, proteine ed è meno grassa di quanto si pensi. Basti pensare che un etto possiede meno calorie di un piatto di pasta. Soprattutto, non contiene assolutamente polifosfati.

Ricette con Salumi e insaccati

Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga
È perfetto per un antipasto semplice ma originale
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Plumcake salato con formaggi e spinacini
Questa ricetta è adatta per una merenda perché fatta con il pane
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Crostata di tortellini deliziosa
Una leccornia davvero esagerata!
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Mix di panini con cotechino
Nelle farce abbiamo abbinato anche carciofi e mostarda
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