Le patate sono fonte di importanti vitamine e minerali. Una patata di medie dimensioni (150 g), consumata con la buccia, fornisce 27 mg di vitamina C (45% della dose giornaliera raccomandata), 620 mg di potassio (18% della dose giornaliera raccomandata), 0,2 mg di vitamina B5 (10% della dose giornaliera raccomandata), oltre a tracce di tiamina, riboflavina, folati, niacina, magnesio, fosforo, ferro e zinco. Tra le varietà più diffuse ci sono le patate a pasta gialla e polpa compatta, adatte per essere lessate, cotte a vapore o in forno, arrostite, fritte o in insalata. Quelle a pasta bianca, dalla polpa farinosa, sono ideali soprattutto per gnocchi, purè, pasticci e soufflé.
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