È la pianta che produce i fagioli e, i suoi baccelli non ancora del tutto maturi, sono, appunto, i fagiolini. È un ortaggio molto versatile. Ne esistono diverse specie in commercio, ma le più conosciute e apprezzate sono il cornetto e quello dalla forma piatta. Scegliamo sempre quelli dal colore verde vivo. Stiamo attenti che siano sani e callosi, e non abbiano macchie sul baccello. Puliamoli, eliminando solo il gambo da dove è attaccato alla pianta. L’altra estremità è composta da una “cornicella” lunga ed è appunto da questa escrescenza che deriva il nome cornetto. Si conservano in frigorifero, nel vano delle verdure, protetti da un contenitore, anche per tre o quattro giorni. Se, invece, li riponiamo al fresco già spuntati del gambo, li possiamo sbollentare per due minuti circa e surgelarli.
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