Si consuma prima di giungere a maturazione. Ne esistono diverse specie, ma si possono dividere in due grandi categorie: cetrioli a frutto grosso e a frutto piccolo, quest’ultimi usati, perlopiù, per la conservazione sott’aceto. Al momento dell’acquisto, scegliamolo di medie dimensioni (non oltre i 25 centimetri): più grande sarà il frutto, più conterrà semini nella polpa. La buccia deve presentarsi soda e ben tesa, di un intenso colore verde e molto lucida. E facciamo attenzione che sulla superficie non ci siano evidenti ammaccature o striature più chiare. Sono molto ricchi di potassio, ma con un modesto contenuto di vitamina C. Hanno proprietà diuretiche e rinfrescanti, ma non sono facilmente digeribili.
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