Conosciuto fin dall’antichità, è coltivato in Italia meridionale e può essere di colore verde o violaceo. Lo troviamo fino in primavera ma, quando cominciano a comparire le prime infiorescenze, non sono più commestibili. All’acquisto deve presentarsi compatto, senza fiori e di colore vivo. Cerchiamo di consumarlo nel giro di 3 giorni ma, volendo possiamo surgelarlo, dopo averlo sbollentato. Contiene vitamina A, C, ferro e fosforo e ha proprietà antitumorali.
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Ricette con Dolci lievitati

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