Nonostante il suo sapore zuccherino, è usata, oltre che in preparazioni dolci, anche in ricette salate. Ne sono un esempio la scarola imbottita campana, le sarde a beccafico siciliane o quelle in saor venete. L’uva passa si ricava a partire da una particolare qualità di uva, detta sultanina, dagli acini piccoli e senza vinaccioli.  Una volta raccolta, viene fatta seccare al sole, processo durante il quale assume il suo caratteristico colore ambrato. Prima di essere usata va fatta rinvenire in acqua tiepida per circa 30 minuti. Oltre all’uva sultanina, altre varietà sono adatte all’essiccazione. Tra queste c’è l’uva di Corinto, piccola e scura, quella di Smirne, grossa e scura, e Malaga, più grossa e chiara.

Ricette con Formaggi

Zuppa di pane golosa
Una gustosa ciotola calda che mette tutti d’accordo
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Ravioli al vitello e scarola
Il primo piatto che profuma di verde, burro e formaggio
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Zuppa di cipolle con crostone al pecorino
Ottimo piatto caldo che fa parte del "comfort food" da consumare quando fa freddo
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Strudel salato con crauti e prosciutto di Praga
È perfetto per un antipasto semplice ma originale
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