Nocciole cerchio

Le nocciole fanno parte della categoria della frutta secca e trovano largo impiego nell’industria dolciaria, dove vengono trasformate per produrre olio o pasta di nocciole. Sono ottime anche per la preparazione di creme spalmabili a base di cioccolato, con il quale si sposano alla perfezione. Sono disponibili tutto l’anno, con il guscio o senza, fresche sfuse, confezionate oppure in granella. Acquistiamole senza guscio solo se sottovuoto (in caso contrario deperirebbero velocemente) e teniamole in frigorifero. Quelle con il guscio devono avere un aspetto lucido, pulito e senza imperfezioni e si conservano bene per circa un mese a temperatura ambiente. Secondo il folklore popolare, sono segno di abbondanza e di buon auspicio, perché il guscio che racchiude il seme ricorda il ventre materno che protegge il nascituro. Stando ai numerosi ritrovamenti, erano fonte di nutrimento già per
gli uomini del Neolitico. Le regioni dove la “corilicoltura” (produzione delle nocciole) è molto fiorente sono il Lazio e il Piemonte, anche se è possibile trovare prodotti di ottima qualità altrove. Disponibili tutto l’anno, questi frutti si possono trovare sfusi, col guscio e sgusciati, addirittura già tostati. Tuttavia, è preferibile orientarsi sulle confezioni contenenti il prodotto già pronto per l’uso e sottovuoto, che ne assicurano conservazione e freschezza.

Ricette con Legumi

Millefoglie di cotechino con purè di patate
Croccante fuori e ghiotto dentro con montasio e lenticchie
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Panciotti alle erbette con vongole e crema di cannellini
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Un classico delle feste natalizie, per prepararlo non servono fornelli, basta il Bimby
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