I succhi di frutta propriamente detti sono bevande di frutta al 100%, senza aggiunta di altri zuccheri (contengono, quindi, solo fruttosio) o acqua. Tuttavia, da un punto di vista merceologico, il termine viene riferito sia a quelli densi (di pera, di albicocca, di pesca...) sia a quelli liquidi (succhi di ananas, arancio, pompelmo...). Quelli ai quali viene aggiunta acqua prendono il nome di nettare o polpa: la legge stabilisce che il minimo di frutta che devono contenere non può scendere sotto il 20%. Esistono, poi, nel caso degli agrumi, le spremute. Infine, ci sono le bevande analcoliche alla frutta, se questa è contenuta fino a un 12%. Scendendo oltre questo limite, si definiscono solo al gusto di frutta.
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