Il Testun è un formaggio a pasta semidura, storicamente prodotto con una miscela dei latti presenti negli allevamenti, vacca, pecora e capra, attualmente, occasionalmente miscelato con latte di capra o di pecora nei mesi da marzo a luglio. La forma è cilindrica con dimensioni variabili dai 5 ai 7 Kg. con una diametro di 30 – 35 cm. La pasta di colore biancastro o giallognolo , il sapore è dolce per il formaggio più giovane e piccante se il formaggio e stagionato. La crosta di colore giallo, ma dopo qualche mese di fabbricazione diventa più scura.

Ricette con Farina

La ciambella al limone di zia Rosetta
Facile, soffice e golosa, è per chi vuole fare dolci con pochi ingredienti
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Torta di amaretto morbido con pere sciroppate
Dolce sfarzoso dal ripieno delicatissimo al mascarpone
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Ravioli al vitello e scarola
Il primo piatto che profuma di verde, burro e formaggio
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Ravioli dolci con arancia e gianduia
Da mangiare con una spolverata di zucchero vanigliato
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