È un formaggio leggermente aromatico, dal sapore dolce, di origini antichissime, forse anteriori al X secolo; ogni forma - parallelepipede quadrangolari, con lati di 18-20 cm e scalzo diritto alto 4-7 cm - pesa da 1,7 a 2,2 kg, secondo le condizioni tecniche di produzione. La crosta è sottile, di consistenza morbida e di colore rosato naturale, con presenza di muffe caratteristiche color grigio e verde - salvia chiaro. Caratteristica la pasta di questo formaggio che varia da bianco a paglierino: uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta e a fine stagionatura, più friabile al centro della forma.

Ricette con Carne di manzo

Fettuccine al ragù bianco
Il piatto di pasta tradizionale da sperimentare con il Bimby
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Carbonada (bocconcini di manzo con cipolle )
Quando abbiamo voglia di tornare alle origini
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Arrosto di Casa Clerici
Dalla tradizione nostrana, ecco un piatto facile facile, ma di gran classe!
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Involtini di manzo al limone e mandorle al microonde
Granella croccante per una deliziosa alternativa di carne
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Anolini in ristretto di cappone
Caldi e gustosi, un tipico primo piatto emiliano
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