È un formaggio leggermente aromatico, dal sapore dolce, di origini antichissime, forse anteriori al X secolo; ogni forma - parallelepipede quadrangolari, con lati di 18-20 cm e scalzo diritto alto 4-7 cm - pesa da 1,7 a 2,2 kg, secondo le condizioni tecniche di produzione. La crosta è sottile, di consistenza morbida e di colore rosato naturale, con presenza di muffe caratteristiche color grigio e verde - salvia chiaro. Caratteristica la pasta di questo formaggio che varia da bianco a paglierino: uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta e a fine stagionatura, più friabile al centro della forma.

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