È un formaggio fresco morbido e spalmabile, simile a quello che troviamo normalmente nei banchi frigo. La sua particolarità è che è prodotta solo in Piemonte, nella zona della Langhe e del Monferrato. È composta da latte di capra o pecora, tradizionalmente munto durante la stagione degli amori degli ovini, perché si ritiene che sia più pastoso e saporito. È a pasta gialla piuttosto grassa, ma dal gusto delicato.

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