I formaggi grana in Italia sono due: il grana padano e il parmigiano reggiano che nascono da un processo di lavorazione antico, molto probabilmente messo a punto sul fare del 1200 da monaci cistercensi delle abbazie padano-emiliane. Giovanni Boccaccio ne dà testimonianza nel 1348 nel Decamerone dove nel Paese di Bengodi si consumavano montagne di parmigiano, ma già dal ‘300 quel formaggio è censito tra i cibi della mensa dei priori fiorentini. La stagionatura del Grana padano va da uno a due anni, oltre 20 mesi è detto Riserva, quella del parmigiano reggiano varca anche i tre anni. I grana di minore stagionatura sono adatti come formaggi da mensa al taglio, gli altri vanno bene per la grattugia, gli stravecchi sono piatti completi in sé.

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