• Farina
  • Farina di farro integrale




Molti pensano che anche i celiaci possano mangiarla. Purtroppo non è così. Il farro è il nostro più antico cereale e, se volete la mia opinione, il pane di farina di farro (si riesce a lievitarlo agevolmente) è migliore di quello di farina di grano integrale. È più aromatico e gustoso. Abbiamo a disposizione farine di tre tipi di farro. Lo spelta è ottimo per pane, biscotti e dolci e, di solito, produce farina raffinata (paragonabile alla zero di frumento). Poi c’è la farina di farro integrale, ottenuta da monococcum e, più o meno, corrisponde a una farina di grano di tipo 2. È buonissima per fare focacce, torte salate, pasticceria per lo più secca. Infine, se volete preparare la pasta, consiglio di usare la farina setacciata da dicoccum, che è il tipo di farro usato anche dai pastifici.

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